Borani Esfenaj – Persischer Spinat-Joghurt-Dip

Spinat vorbereiten

Wasche den frischen Spinat gründlich und entferne grobe Stiele. Bei TK-Ware: Lasse den Spinat vollständig auftauen.

• 💡 Für ein besonders feines Mundgefühl kann der Spinat nach dem Waschen grob gehackt werden.

Zutaten zerkleinern

Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr feine Würfel. Hacke die Walnusskerne grob.

Spinat dünsten

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel glasig an. Gib den Spinat hinzu und lasse ihn bei mittlerer Hitze zusammenfallen, bis die Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist.

Abkühlen & Ausdrücken

Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Spinatmasse vollständig abkühlen. Drücke überschüssiges Wasser vorsichtig (z.B. in einem Sieb) aus.

• 💡 Das Ausdrücken ist entscheidend, damit der Joghurt-Dip später nicht wässrig wird.

Vermengen

Gib den Joghurt in eine Schüssel und rühre ihn cremig. Presse den Knoblauch direkt hinein. Hebe nun den abgekühlten Spinat unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Anrichten & Kühlen

Fülle das Borani in eine Servierschale. Garniere es mit den gehackten Walnüssen, der getrockneten Minze und optional ein paar Fäden Safran. Stelle den Dip vor dem Servieren für mindestens eine Stunde kalt, damit er durchziehen kann.