Ein historischer Klassiker der persischen Küche: Cremiger Joghurt trifft auf sanft gedünsteten Spinat, verfeinert mit Knoblauch und Walnüssen. Diese erfrischende Speise, benannt nach der sassanidischen Königin Boran, eignet sich perfekt als kühlende Beilage zu Grillgerichten oder als eleganter Dip mit Fladenbrot.
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Wusstest du schon? Der Name 'Borani' geht auf die sassanidische Königin Pourandokht (kurz Boran) zurück, die im 7. Jahrhundert herrschte. Der Legende nach wurde dieses Gericht speziell für sie kreiert, da sie eine große Vorliebe für Joghurtgerichte hatte. Ursprünglich als 'Pourani' bekannt, entwickelte sich der Name über die Jahrhunderte zum heute geläufigen Borani.
Spinat vorbereiten
Wasche den frischen Spinat gründlich und entferne grobe Stiele. Bei TK-Ware: Lasse den Spinat vollständig auftauen.
Zutaten zerkleinern
Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr feine Würfel. Hacke die Walnusskerne grob.
Spinat dünsten
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel glasig an. Gib den Spinat hinzu und lasse ihn bei mittlerer Hitze zusammenfallen, bis die Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist.
Abkühlen & Ausdrücken
Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Spinatmasse vollständig abkühlen. Drücke überschüssiges Wasser vorsichtig (z.B. in einem Sieb) aus.
Vermengen
Gib den Joghurt in eine Schüssel und rühre ihn cremig. Presse den Knoblauch direkt hinein. Hebe nun den abgekühlten Spinat unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Anrichten & Kühlen
Fülle das Borani in eine Servierschale. Garniere es mit den gehackten Walnüssen, der getrockneten Minze und optional ein paar Fäden Safran. Stelle den Dip vor dem Servieren für mindestens eine Stunde kalt, damit er durchziehen kann.
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Wikipedia-Bild - Boranı.jpg - Foto: Maderibeyza - CC BY-SA 3.0
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Wikipedia-Bild - Ispanaklı_boranı.JPG - Foto: Maderibeyza - CC BY-SA 3.0
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