Eine klassische italienische Ragù-Sauce aus Hackfleisch, Gemüse und Tomaten, langsam geschmort für volle Aromen. Perfekt zu frischen Eiernudeln oder Spaghetti – traditionell als „Pasta asciutta“ serviert.
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Vollständige AnalysePancetta, Zwiebel, Karotte und Bleichsellerie fein würfeln.
Butter in einer großen Pfanne zerlassen und Pancetta darin anbraten.
Gemüse zugeben und unter ständigem Rühren langsam anbräunen, bis es leicht bräunlich wird.
Hackfleisch zugeben und mit einer Gabel zerdrücken, bis es bröselig ist – mit anbraten.
Mit Rotwein ablöschen, gehackte Tomaten, Lorbeerblatt und etwas Brühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis Fettaugen auf der Oberfläche erscheinen. Nach der Hälfte der Zeit ab und zu Milch zugeben.
Zum Servieren Nudeln (Eier-Tagliatelle oder Spaghetti) al dente kochen, in Teller geben, Sauce darübergeben, mit Butter und Parmesan garnieren.
Restliche Sauce portionsweise einfrieren – eignet sich auch für Lasagne oder Cannelloni.
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