Ein edles Berner Traditionsgebäck aus feinsten Haselnüssen und Mandeln, das ganz ohne Mehl und Wasser auskommt. Außen knusprig und innen herrlich saftig-weich, besticht dieser Lebkuchen durch sein intensives Nussaroma und eine feine Note von Zimt und Zitrusfrüchten.
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Der Berner Haselnusslebkuchen ist eine traditionsreiche Spezialität aus dem Kanton Bern, die bereits im 19. Jahrhundert als luxuriöses Festtagsgebäck galt. Im Gegensatz zu klassischen Lebkuchen enthält er weder Mehl noch Wasser, was ihm seine charakteristische, saftige Textur verleiht. Traditionell wird er in rechteckigen Formen mit dem Berner Bären, dem Wappentier der Stadt, geprägt.
Zutaten vermengen
Mische die gemahlenen Haselnüsse, Mandeln, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel. Hebe das sehr fein gehackte Orangeat und Zitronat unter.
Masse binden
Gib das Eiweiß und den Honig zur Nussmischung. Knete die Masse kurz und kräftig zu einem kompakten, marzipanähnlichen Teig.
Ausrollen
Rolle den Teig auf einer leicht mit Zucker bestreuten Arbeitsfläche gleichmäßig ca. 12 mm dick aus.
Ausstechen
Stiche den Teig mit Bären-Motiven oder rechteckigen Formen aus und lege die Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Ruhephase
Lasse die Lebkuchen bei Zimmertemperatur für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) unbedeckt trocknen. Dies begünstigt die Bildung einer feinen Zuckerkruste.
Backvorgang
Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Lebkuchen für ca. 10 bis 15 Minuten.
Dekorieren
Lasse das Gebäck vollständig abkühlen. Nach Belieben kannst du die Lebkuchen mit einer dünnen Zuckerglasur bestreichen oder mit ganzen Nüssen verzieren.
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Berner Haselnussleckerli verpackt – Foto: Sandstein (CC BY 3.0)
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Berner Haselnussleckerli – Foto: Sandstein (CC BY 3.0)
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Berner Haselnusslebkuchen von Beck Glatz – Foto: Sandstein, Sioux (PUBLIC DOMAIN)
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