Original Nürnberger Elisenlebkuchen – Saftig & Nussig

Eier und Zucker aufschlagen

Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker, dem Honig und einer Prise Salz in einer Küchenmaschine schaumig, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Masse hellcremig ist.

• 💡 Nimm dir hierfür mindestens 5-8 Minuten Zeit – je luftiger die Eimasse, desto saftiger die Lebkuchen.

Gewürze und Nüsse unterheben

Vermenge in einer separaten Schüssel die gemahlenen Haselnüsse und Mandeln mit den Gewürzen (Zimt, Nelken, Piment, Kardamom) sowie dem sehr fein gehackten Orangeat und Zitronat. Hebe diese trockene Mischung behutsam unter die Eischaummasse, bis ein homogener, klebriger Teig entsteht.

Lebkuchen formen

Setze die Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Gib jeweils eine gute Portion der Masse (ca. 1-2 Esslöffel) auf eine Oblate und streiche sie glatt zu einem flachen Hügel. Achte darauf, dass am Rand etwas Platz bleibt.

Trocknen lassen (Optional)

Lasse die geformten Lebkuchen vor dem Backen idealerweise für etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen. Dies sorgt für eine stabilere Form und eine schönere Kruste.

Backen

Backe die Lebkuchen im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Umluft) oder 170°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20-25 Minuten. Sie sollten außen leicht fest, innen aber noch weich und feucht sein.

• 💡 Überbacke sie nicht! Sie härten beim Abkühlen noch nach.

Glasieren

Lasse die Lebkuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen. Schmilz die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad und tauche die Lebkuchen kopfüber hinein oder bestreiche sie mit einem Pinsel. Dekoriere sie vor dem Trocknen der Schokolade mit jeweils drei halben Mandeln.