Bengalisches Soft Khichuri (Bhoger Khichuri)

Dal rösten

Gib die trockenen Moong-Linsen in eine heiße Pfanne (ohne Fett) und röste sie bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren, bis sie goldbraun sind und nussig duften. Wasche sie anschließend gründlich und stelle sie beiseite.

Reis vorbereiten

Wasche den Reis, bis das Wasser klar bleibt, und lasse ihn gut abtropfen.

Gemüse anbraten

Erhitze etwas Öl im großen Topf und brate die Kartoffelwürfel und Blumenkohlröschen goldbraun an. Nimm das Gemüse heraus und stelle es kurz beiseite.

Gewürze temperieren

Gib im selben Topf etwas Ghee hinzu. Wenn es heiß ist, füge Lorbeerblätter, getrocknete Chilis und Kreuzkümmel hinzu, bis sie anfangen zu knistern.

Ingwer anschwitzen

Rühre die Ingwerpaste ein und brate sie kurz an, bis der rohe Geruch verflogen ist.

Ansatz kochen

Gib den abgetropften Reis, die gerösteten Linsen und das angebratene Gemüse zurück in den Topf. Füge Kurkuma, Chilipulver und Salz hinzu. Vermenge alles gut.

Simmern lassen

Gieße das heiße Wasser auf. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und lasse das Khichuri sanft köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Erbsen & Finish

Wenn Reis und Linsen fast gar und weich sind, rühre die Erbsen und den Zucker unter. Lasse es weitere 5 Minuten ziehen, bis eine sämige, fast breiartige Konsistenz erreicht ist.

Aromatisieren

Nimm den Topf vom Herd. Rühre das restliche Ghee und das Garam Masala unter. Serviere das Khichuri heiß.