Bengalische Shukto (Bitterer Gemüseeintopf)

Gemüse vorbereiten

Wasche, schäle und schneide das gesamte Gemüse in gleichmäßige Stücke. Achte auf eine einheitliche Größe, damit alles gleichmäßig gart.

• 💡 Lege die Auberginen- und Kochbananenstücke in Wasser, um ein Verfärben zu verhindern.

Pasten anrühren

Zerkleinere die Senfkörner und den Mohn mit etwas Wasser in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste und stelle sie beiseite.

Linsenklößchen frittieren

Erhitze das Senföl in einer großen Pfanne und brate die Bori (Linsenklößchen) knusprig goldbraun an. Hebe sie heraus und stelle sie für später beiseite.

Bittermelone anbraten

Brate nun die Bittermelonenscheiben im selben Öl an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Nimm sie ebenfalls aus der Pfanne.

• 💡 Durch das vorherige Anbraten wird die starke Bitterkeit der Melone abgemildert.

Gewürze anrösten

Gib das Radhuni (oder Panch Phoron) sowie das Lorbeerblatt in das verbliebene Öl und lasse die Gewürze kurz duften.

Gemüse garen

Füge das restliche Gemüse (außer der Bittermelone) und die Ingwerpaste hinzu. Brate alles unter Rühren für etwa 5 Minuten an. Gieße ein wenig Wasser auf, lege einen Deckel auf die Pfanne und lasse das Gemüse bei mittlerer Hitze weich schmoren.

Fertigstellen

Sobald das Gemüse fast gar ist, hebe die vorbereitete Senf- und Mohnpaste, die gebratene Bittermelone, die Bori, Salz und eine kleine Prise Zucker unter. Gieße die warme Milch dazu und lasse das Shukto noch 2-3 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce eine cremige, sämige Konsistenz erreicht.