Bengalischer Polao (Aromatischer Festtagsreis)

Reis waschen

Wasche den Reis gründlich in einem Sieb unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse ihn danach gut abtropfen – je trockener der Reis vor dem Kochen ist, desto lockerer wird das Ergebnis.

Nüsse rösten

Erhitze das Ghee und das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Röste die Cashewkerne goldbraun an und gib kurz vor Ende die Rosinen hinzu, bis diese leicht aufquellen. Nimm beides heraus und stelle es beiseite.

Gewürze anrösten

Gib die Lorbeerblätter, Kardamomkapseln, Nelken und die Zimtstange in das verbliebene heiße Fett. Brate sie für etwa 30 Sekunden an, bis sie ihren Duft verströmen.

Reis glasieren

Füge den abgetropften Reis und die Ingwerpaste hinzu. Brate den Reis unter ständigem Rühren für ca. 2-3 Minuten an, bis die Körner glasig werden und leicht nussig duften. Achte darauf, dass nichts anbrennt.

Aufgießen

Gieße das heiße Wasser vorsichtig hinzu (Vorsicht, es dampft stark!). Rühre Salz und Zucker unter.

Dämpfen

Lasse alles einmal kurz aufkochen. Reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe, lege den Deckel fest auf den Topf und lasse den Reis ca. 15 Minuten sanft garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Öffne den Deckel währenddessen nicht!

Ruhen & Servieren

Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn geschlossen weitere 5-10 Minuten ruhen. Hebe anschließend die gerösteten Cashews und Rosinen locker unter und serviere den Polao dampfend heiß.