Ayam Betutu (Balinesisches Würz-Hähnchen)

Zutaten zerkleinern

Schäle die Schalotten, den Knoblauch, den Kurkuma, den Ingwer, den Galgant und die Gewürzlilie. Schneide alles in grobe Stücke und entkerne bei Bedarf die Chilischoten.

Paste mörsern

Gib die vorbereiteten Zutaten zusammen mit den Kemirinüssen, der Garnelenpaste, den Erdnüssen, Salz und Pfeffer in einen Mörser oder Mixer. Verarbeite alles zu einer feinen, homogenen Paste.

Gewürze anbraten

Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Gewürzpaste unter Rühren für etwa 5 bis 7 Minuten an, bis sie ihr volles Aroma entfaltet und leicht eindickt. Lasse die Paste danach kurz abkühlen.

• 💡 Das Anbraten ist essenziell, um die rohen Aromen der Wurzeln abzumildern und die Gewürze aufzuschließen.

Marinieren

Reibe das gesamte Hähnchen von innen und außen großzügig mit der abgekühlten Gewürzpaste ein. Massiere die Paste gründlich in das Fleisch ein.

Einwickeln

Wickle das marinierte Hähnchen fest in Bananenblätter ein und fixiere diese bei Bedarf mit Küchengarn. Alternativ kann das Hähnchen in einem Bräter mit geschlossenem Deckel gegart werden.

Schmoren

Gare das Hähnchen in einem Dampfgarer für etwa 45 bis 60 Minuten, bis das Fleisch weich und zart ist.

Aufknuspern (Optional)

Für eine leicht knusprige Haut kannst du die Bananenblätter nach dem Schmoren entfernen und das Hähnchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft) für weitere 15 Minuten goldbraun rösten.