Balinesisches Schweinefleisch mit Basa Gede

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Schweinefleisch waschen und in 3 cm große Würfel schneiden. Galangal, Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Kaffir-Limettenblätter fein schneiden. Korianderstiele hacken, Blätter beiseitelegen.

2. 2

   Gewürzpaste herstellen: In einem Mörser oder mit dem Mixer Galangal, Ingwer, Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Korianderkerne, Kreuzkümmel, Pfeffer und Muskatnuss zu einer feinen Paste verarbeiten. Bei Bedarf etwas Kokosmilch hinzufügen, um die Konsistenz zu lockern.

3. 3

   In einer großen Pfanne oder einem Kochtopf Kokosöl erhitzen. Die Gewürzpaste darin unter Rühren 3–5 Minuten anbraten, bis sie duftet und das Öl leicht abgeschieden ist.

4. 4

   Schweinefleischwürfel hinzugeben und von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Fischsauce und Palmzucker ablöschen und kurz einkochen lassen.

5. 5

   Kokosmilch und 200 ml Wasser hinzugießen. Kaffir-Limettenblätter und Korianderstiele zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist.

6. 6

   Mit Salz und Limettensaft abschmecken. Mit frischen Korianderblättern bestreuen und heiß mit frischem Reis servieren.

📸 Cook Snaps 6

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Vegetable Market (6336846073) – Foto: David Stanley from Nanaimo, Ca (CC BY 2.0)

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Soto Babi Bali 1 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

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Nasi Campur Bali Sate Lilit – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)

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Making Basa Gede – Foto: Seth Mazow (CC BY-SA 2.0)

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Jamu-ginger-bali – Foto: Illegally (CC BY-SA 4.0)

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Bali cuisine – Foto: Everett Harper from San Francisco, USA (CC BY-SA 2.0)

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