Sate Lilit Bali (Traditionelle balinesische Fleischspieße)

Zutaten zerkleinern

Schneide Schalotten, Knoblauch, Chili, Ingwer, Kurkuma, Galgant und Kemirinüsse grob vor.

• 💡 Verwende Einweghandschuhe beim Schneiden von frischem Kurkuma, um Verfärbungen an den Händen zu vermeiden.

Paste mörsern

Zerstoße die vorbereiteten Zutaten zusammen mit der Garnelenpaste, Kreuzkümmel und Muskatnuss im Mörser (oder mixe sie im Food-Processor) zu einer feinen, homogenen Paste.

Anbraten und Abkühlen

Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne und brate die Paste bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten an, bis sie intensiv duftet und sich die Farbe leicht verdunkelt. Lasse die Paste danach vollständig abkühlen.

Masse vermengen

Gib das Hackfleisch in eine Schüssel und füge die abgekühlte Gewürzpaste, die Kokosraspel, den Palmzucker und das Salz hinzu. Knete alles gründlich durch, bis eine bindige Masse entsteht.

Zitronengras vorbereiten

Entferne die äußeren, harten Blätter der Zitronengrasstängel. Klopfe das dicke Ende der Stängel leicht flach, damit die ätherischen Öle besser austreten können.

Wickeln (Lilit)

Nimm etwa zwei Esslöffel der Fleischmasse in die Hand. Drücke und wickle die Masse fest um das obere Drittel eines Zitronengrasstängels, sodass eine längliche Keulenform entsteht.

Goldbraun rösten

Grille die Spieße über Holzkohle oder in einer heißen Grillpfanne bei mittlerer Hitze für etwa 8 bis 10 Minuten. Wende sie dabei regelmäßig, damit sie rundherum gleichmäßig garen und eine schöne Röstung erhalten.

Anrichten

Serviere die Sate Lilit sofort, am besten traditionell mit Sambal Matah und gedämpftem Reis.