Ayam Goreng (Indonesisches Brathähnchen)

Paste herstellen

Püriere Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Galgant, Ingwer, Lichtnüsse, Koriander, Salz und Zucker im Standmixer oder zerstoße sie im Mörser zu einer feinen, geschmeidigen Paste (Bumbu).

Ansetzen des Suds

Gib die Hähnchenteile zusammen mit der Gewürzpaste, dem Kokoswasser, dem angedrückten Zitronengras, den Lorbeerblättern und der Tamarinde in einen großen Topf.

Köcheln lassen

Bringe den Inhalt zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lasse das Hähnchen bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten simmern, bis das Fleisch gar ist und die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht bzw. in das Fleisch eingezogen ist.

Abkühlen

Nimm die Hähnchenteile vorsichtig aus dem Sud und lasse sie gut abtropfen und kurz ausdampfen. Dies sorgt dafür, dass die Haut beim Frittieren später knuspriger wird.

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Kokosöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf ca. 180°C.

Goldbraun ausbacken

Frittiere die Hähnchenteile portionsweise für ca. 3-5 Minuten, bis sie eine tief goldbraune, knusprige Oberfläche haben. Da das Fleisch bereits gar ist, geht es nur noch um die Textur und Farbe.

• 💡 Frittiere die im Topf verbliebenen Gewürzreste ebenfalls kurz mit – sie ergeben köstliche Knusperflocken (Kremes) als Topping.

Anrichten

Lasse das Hähnchen auf Küchenpapier abtropfen. Serviere es heiß mit gedämpftem Reis, Sambal, frischen Gurkenscheiben und Tomaten.