Avignonesische Lamm-Daube klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das Lammfleisch, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Karotten sowie den gehackten Knoblauch in eine große Schüssel geben.

2. 2

   Die Kräuter und Orangenschalenstreifen hinzufügen und alles mit dem Weißwein und 2 EL Olivenöl übergießen.

3. 3

   Abgedeckt über Nacht (mindestens 12 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen.

4. 4

   Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen. Die Marinade mit dem Gemüse beiseitestellen.

5. 5

   Das restliche Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten.

6. 6

   Die Marinade inklusive Gemüse und Flüssigkeit zum Fleisch in den Bräter geben.

7. 7

   Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

8. 8

   Vor dem Servieren die Lorbeerblätter, Thymianzweige und Orangenschalen entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

📸 Cook Snaps 5

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Treize desserts de Noël – Foto: DuffyDuke (CC BY-SA 2.0)

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Papalines-Avignon – Foto: Mailbox (CC BY-SA 3.0)

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Daube à la provençale – Foto: Agathe B (CC BY-SA 2.0)

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Allioli – Foto: Ralph Sperling (PUBLIC DOMAIN)

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Abbaye Saint-André de Villeneuve par William Marlow (1740-1813) – Foto: William Marlow (PUBLIC DOMAIN)

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