🥬 Vegetarisch 🌍 Australische Küche 🍽️ Backen

Australisches Damper Buschbrot

Name: Australisches Damper Buschbrot
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 450 g Weizenmehl; 4 TL Backpulver; 1 TL Salz; 50 g Butter; 180 ml Milch; 1 etwas Mehl

Ein traditionelles australisches Brot, das ursprünglich von Siedlern am Lagerfeuer gebacken wurde. Dieses einfache Sodabrot besticht durch seine knusprige Kruste und die weiche Krume und schmeckt am besten warm mit Butter.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 405 oder 550

450 g
Backpulver

4 TL
Salz

1 TL
Butter
kalt, gewürfelt

50 g
🥄

Milch
oder Wasser

180 ml
Mehl
zum Bestäuben

1 etwas

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Damper ist ein ikonisches australisches Brot, das ursprünglich von europäischen Siedlern, Viehtreibern und Reisenden im Outback zubereitet wurde. Der Name leitet sich wahrscheinlich davon ab, dass das Brot den Appetit zügelt ("damps the appetite") oder bezieht sich auf das Abdecken des Feuers mit Asche ("damping down"), in der das Brot traditionell gebacken wurde. Klassischerweise wird es direkt in der heißen Kohle eines Lagerfeuers oder in einem gusseisernen Camp Oven gebacken.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 35 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2
In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen.
3
Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis die Mischung krümelig wie feines Paniermehl aussieht.
4
Eine Mulde in die Mitte drücken und die Milch (oder das Wasser) hineingießen. Mit einem Messer oder den Händen zügig zu einem weichen Teig vermengen. Nicht zu lange kneten, sonst wird das Brot zäh.
5
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und sanft zu einem runden, etwa 3-4 cm hohen Laib formen.
6
Den Laib auf das vorbereitete Backblech legen. Mit einem bemehlten Messer die Oberseite tief kreuzweise einschneiden (traditionell in 8 Segmente).
7
Im vorgeheizten Ofen ca. 30 bis 35 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
8
Auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen und am besten noch warm servieren, traditionell mit Butter und Golden Syrup (Zuckerrübensirup).

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Rosemary beer damper – Foto: foam (CC BY-SA 2.0)

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Ein traditioneller gedämpfter Pudding aus der englischen Grafschaft Sussex mit einer Überraschung im Inneren. Eine ganze Zitrone gart in einer Füllung aus Butter und Zucker, die beim Anschneiden als köstliche Sauce herausfließt.

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