Ein legendärer Klassiker der nordspanischen Küche: Zwei hauchdünne, großflächige Kalbsschnitzel umschließen eine würzige Füllung aus Serrano-Schinken und schmelzendem Käse. Goldbraun und knusprig ausgebacken ist dieses Gericht ein echtes Highlight für Fleischliebhaber.
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Der Cachopo ist das kulinarische Aushängeschild der Region Asturien im Norden Spaniens. Er ähnelt dem Cordon Bleu, zeichnet sich aber durch seine enorme Größe und die Verwendung von hochwertigem Rind- oder Kalbfleisch sowie dem charakteristischen Serrano-Schinken aus. In asturischen Sidrerías wird er oft als Gericht zum Teilen serviert.
Schnitzel klopfen
Lege die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit dem Fleischklopfer sehr dünn aus. Ziel ist eine gleichmäßige, große Fläche ohne Risse.
Würzen und Belegen
Würze die Innenseiten der Schnitzel mit wenig Salz (der Schinken ist bereits salzig) und Pfeffer. Belege eines der Schnitzel mit dem Serrano-Schinken und dem Käse, wobei du einen Rand von ca. 1,5 cm frei lässt.
Zusammensetzen
Lege das zweite Schnitzel passgenau obenauf. Drücke die Ränder fest mit den Fingern oder dem Rücken einer Gabel zusammen, damit die Füllung beim Braten sicher eingeschlossen bleibt.
Panierstraße aufbauen
Bereite drei Teller vor: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit den Semmelbröseln.
Panieren
Wende das Fleischpaket vorsichtig zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), ziehe es dann durch das Ei und drücke es zum Schluss fest in die Semmelbrösel.
Goldbraun braten
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Brate den Cachopo bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten pro Seite, bis die Panade goldbraun und knusprig ist und der Käse im Inneren schmilzt.
Servieren
Hebe das Schnitzel vorsichtig aus der Pfanne, lasse es kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere es traditionell mit Pommes Frites und gerösteten Paprikastreifen.
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Cachopo, KANTXA Bera-Bera 01 – Foto: Kent Wang (CC BY-SA 4.0)
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