Eine raffinierte Gemüsepfanne mit orientalischen Gewürzen, Rosinen und lockerem Couscous. Zitronengras und Minze sorgen für eine frische Note, während geröstete Pinienkerne dem Gericht den perfekten Biss verleihen. Ideal als gesundes Hauptgericht.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen und in Halbscheiben schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, entkernen und würfeln. Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Das Zitronengras sehr fein hacken.
Den Couscous mit der Minze und dem Zitronengras in einer Schüssel mischen. Mit 500 ml der warmen Gemüsebrühe übergießen, abdecken und quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
Während der Couscous zieht, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Das vorbereitete Gemüse (Karotten, Blumenkohl, Zucchini, Paprika) hinzufügen und ca. 5 bis 10 Minuten unter Wenden anbraten.
Die Rosinen unterrühren und das Gemüse mit Kreuzkümmel, Thymian und Koriander würzen. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen.
Die restlichen 100 ml Gemüsebrühe angießen. Das Gericht bei mittlerer Hitze halb zugedeckt weitere 5 bis 10 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne unterheben. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und entweder unter die Gemüsepfanne mischen oder separat dazu servieren.
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