Shtridhël – Traditionelle handgezogene Arbëreshë-Pasta

Mehlmulde formen

Häufe den Hartweizengrieß auf der Arbeitsfläche an und drücke mit der Faust eine tiefe Mulde in die Mitte.

Knetvorgang

Gieße das lauwarme Wasser und eine Prise Salz in die Mulde. Arbeite das Mehl von innen nach außen langsam ein. Knete die Masse ca. 10 Minuten kräftig durch, bis ein glatter, geschmeidiger und elastischer Teig entsteht.

Teigruhe

Wickle den Teig in ein leicht feuchtes Küchentuch und lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.

Portionieren

Teile den Teig in etwa eigroße Stücke. Rolle diese auf dem Brett zu fingerdicken Strängen vor.

Die Zieh-Technik

Nimm einen Teigstrang zwischen beide Hände. Ziehe ihn mit sanftem, gleichmäßigem Druck in die Länge und schlage ihn dabei leicht auf das bemehlte Brett. Wiederhole den Vorgang, bis der Teig in extrem lange, dünne und charakteristisch unregelmäßige Fäden ausgezogen ist.

• 💡 Bestäube deine Hände und die Arbeitsfläche regelmäßig mit etwas Grieß, um ein Verkleben der feinen Fäden zu verhindern.

Sauce ansetzen

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Dünste den fein gehackten Knoblauch zusammen mit den Chiliflocken glasig an. Gib die Tomaten hinzu und lasse die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten sanft einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta kochen

Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die frischen Shtridhël vorsichtig hinein. Sie benötigen nur etwa 2–3 Minuten Kochzeit, bis sie an die Oberfläche steigen.

Vermengen und Servieren

Hebe die Pasta mit einer Schaumkelle direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur Sauce. Schwenke alles kurz durch, damit die Pasta die Sauce perfekt aufnimmt. Mit frischem Basilikum garniert sofort servieren.