Argentinische Rogel Torte (Torta Rogel)

Teig kneten

Vermenge Mehl und Salz in einer großen Schüssel. Gib die Eigelbe, das ganze Ei, die geschmolzene Butter und den Alkohol hinzu. Knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Sollte er zu trocken sein, füge esslöffelweise kaltes Wasser hinzu.

Ruhen lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.

Ausrollen

Teile den Teig in 8 bis 10 gleich große Portionen. Rolle jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn zu einem Kreis aus (ca. 20-22 cm Durchmesser).

Backen

Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege die Teigkreise auf Backbleche und stich sie mehrfach mit einer Gabel ein, um übermäßige Blasenbildung zu vermeiden. Backe jeden Boden ca. 5-7 Minuten, bis er goldgelb und knusprig ist. Lasse die Böden vollständig abkühlen.

Torte stapeln

Bestreiche den ersten Boden großzügig mit Dulce de Leche. Setze den nächsten Boden darauf und drücke ihn vorsichtig an. Wiederhole den Vorgang bis alle Böden aufgebraucht sind. Der letzte Boden bleibt oben ohne Dulce de Leche.

Italienisches Baiser vorbereiten

Koche Zucker und Wasser in einem Topf auf, bis der Sirup eine Temperatur von 118°C erreicht (Kettenflug). Schlage währenddessen das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif.

Baiser fertigstellen

Gieße den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in den Eischnee. Schlage die Masse so lange weiter, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist und fest glänzt.

Dekorieren

Verteile das Baiser wolkig auf der Oberseite der Torte. Für einen rustikalen Look können Spitzen gezogen werden. Optional kann das Baiser kurz mit einem Küchenbrenner abgeflämmt werden.