Nasi Kebuli – Aromatischer arabisch-indonesischer Gewürzreis

Reis waschen

Wasche den Basmati-Reis gründlich in einem Sieb unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse den Reis anschließend für etwa 20-30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und tropfe ihn danach gut ab.

Anschwitzen der Aromaten

Erhitze das Ghee in einem großen Topf. Dünste die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig an, bis sie ihr volles Aroma entfalten.

Gewürze und Fleisch hinzufügen

Gib die Zimtstange, Nelken, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel und Muskatnuss hinzu. Füge die Fleischwürfel bei und brate sie rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind.

Schmoren

Gieße die Fleischbrühe und die Milch an. Gib das Zitronengras sowie Salz und Pfeffer hinzu. Lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.

• 💡 Sollte zu viel Flüssigkeit verdampfen, fülle etwas Wasser oder Brühe nach, damit das Fleisch immer bedeckt bleibt.

Reis hinzufügen

Nimm das Zitronengras und die großen Gewürze (Zimtstange) nach Belieben heraus. Gib den abgetropften Reis in den Topf. Die Flüssigkeit sollte etwa 1-2 cm über dem Reis stehen.

Quellen lassen

Bringe alles einmal zum Kochen, reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und lasse den Reis bei geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten gar ziehen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.

Servieren

Lockere den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf. Richte das Nasi Kebuli auf einer großen Platte an und bestreue es großzügig mit Röstzwiebeln und Rosinen.