Ein herzhaftes Traditionsgericht aus den mexikanischen Bundesstaaten Michoacán und Guerrero. Saftiges Rührei trifft auf würziges, mürbe geklopftes Trockenfleisch in einer aromatischen Chili-Tomaten-Sauce – ein Klassiker der 'Tierra Caliente', der zu jeder Tageszeit schmeckt.
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Der Name 'Aporreadillo' leitet sich vom spanischen Verb 'aporrear' (schlagen oder prügeln) ab. Er bezieht sich auf die traditionelle Methode, bei der das zähe Trockenfleisch mit einem Stein mürbe geklopft wird. Das Gericht ist ein Sinnbild für die ländliche Küche der 'Tierra Caliente' im Südwesten Mexikos, wo das Einsalzen und Trocknen von Fleisch eine notwendige Technik zur Haltbarmachung war.
Chilis und Tomaten vorbereiten
Entferne die Stiele und Kerne der Guajillo-Chilis. Koche die Chilis zusammen mit den Tomaten in einer kleinen Menge Wasser für etwa 10 Minuten, bis sie weich sind.
Sauce pürieren
Gib die weichen Tomaten, Chilis, Knoblauchzehen, die grob gehackte Zwiebel und etwas von dem Kochwasser in einen Mixer. Püriere alles zu einer glatten Sauce.
Fleisch mürbe klopfen
Klopfe das Trockenfleisch mit einem Fleischklopfer oder einem Stein kräftig weich, bis sich die Fasern lösen. Zupfe oder schneide es anschließend in mundgerechte Streifen.
Anbraten
Erhitze das Öl oder Schmalz in einer großen Pfanne. Brate das Fleisch darin bei mittlerer Hitze an, bis es leicht knusprig wird.
Eier hinzufügen
Verquirle die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Pfeffer. Gieße sie über das Fleisch in die Pfanne und rühre vorsichtig um, bis das Ei zu stocken beginnt.
Sauce hinzufügen
Gieße die vorbereitete Chili-Tomaten-Sauce über die Fleisch-Ei-Mischung. Lasse das Gericht für ca. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln, damit die Aromen einziehen können.
Garnieren und Servieren
Schmecke alles mit Salz ab. Streue frisch gehackten Koriander darüber und serviere das Aporreadillo traditionell mit Reis und schwarzen Bohnen.
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AporreadilloUruapan – Foto: AlejandroLinaresGarcia (CC BY-SA 4.0)
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