Aporreadillo (Mexikanisches Rührei mit Trockenfleisch)

Chilis und Tomaten vorbereiten

Entferne die Stiele und Kerne der Guajillo-Chilis. Koche die Chilis zusammen mit den Tomaten in einer kleinen Menge Wasser für etwa 10 Minuten, bis sie weich sind.

Sauce pürieren

Gib die weichen Tomaten, Chilis, Knoblauchzehen, die grob gehackte Zwiebel und etwas von dem Kochwasser in einen Mixer. Püriere alles zu einer glatten Sauce.

• 💡 Für eine feinere Textur kannst du die Sauce anschließend durch ein Sieb streichen.

Fleisch mürbe klopfen

Klopfe das Trockenfleisch mit einem Fleischklopfer oder einem Stein kräftig weich, bis sich die Fasern lösen. Zupfe oder schneide es anschließend in mundgerechte Streifen.

Anbraten

Erhitze das Öl oder Schmalz in einer großen Pfanne. Brate das Fleisch darin bei mittlerer Hitze an, bis es leicht knusprig wird.

Eier hinzufügen

Verquirle die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Pfeffer. Gieße sie über das Fleisch in die Pfanne und rühre vorsichtig um, bis das Ei zu stocken beginnt.

Sauce hinzufügen

Gieße die vorbereitete Chili-Tomaten-Sauce über die Fleisch-Ei-Mischung. Lasse das Gericht für ca. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln, damit die Aromen einziehen können.

Garnieren und Servieren

Schmecke alles mit Salz ab. Streue frisch gehackten Koriander darüber und serviere das Aporreadillo traditionell mit Reis und schwarzen Bohnen.