🌍 Britische Küche 🍽️ Hauptgericht

Anglo-Indisches Kedgeree Klassisch

Name: Anglo-Indisches Kedgeree Klassisch
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Basmati Reis; 700 ml Hühnerbrühe; 1 Stück Lorbeerblatt; 500 g Geräucherter Schellfisch; 3 Stück Schalotten; 80 g Butter; 2 Zehen Knoblauch; 6 Stück Eier; 3 TL Englischer Senf; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Currypulver; 100 ml Schlagsahne; 1 Prise Salz

Ein herzhafter anglo-indischer Klassiker aus Reis, geräuchertem Fisch, Eiern und Gewürzen. Ursprünglich ein viktorianisches Frühstück, eignet sich dieses cremige und aromatische Gericht heute hervorragend als Hauptmahlzeit.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Basmati Reis
oder Langkornreis

300 g
Hühnerbrühe
gute Qualität, natriumarm

700 ml
🥄

Lorbeerblatt

1 Stück
🥄

Geräucherter Schellfisch
am Stück

500 g
Schalotten
mittelgroß, fein gehackt

3 Stück
Butter
ungesalzen, reichlich

80 g
Knoblauch
gepresst oder fein gehackt

2 Zehen
Eier
hartgekocht, gehackt

6 Stück
🥄

Englischer Senf
zubereitet, z.B. Colman's

3 TL
Petersilie
oder Koriander, fein gehackt

1 Bund
Pfeffer
frisch gemahlen

1 Prise
🥄

Currypulver
optional

1 TL
Schlagsahne
nach Bedarf für Cremigkeit

100 ml
Salz
nach Geschmack

1 Prise

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Kedgeree entstand zur Kolonialzeit in Indien als Anpassung des Linsengerichts Khichdi. Britische Kolonialherren fügten geräucherten Fisch und Eier hinzu und machten es im viktorianischen England zu einem modischen Frühstück, um den morgendlichen Fischfang frisch zu genießen.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Den Reis zusammen mit dem Lorbeerblatt in der anderthalbfachen Menge Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen und garen.
2
Sobald der Reis gar ist und noch warm hält, das Lorbeerblatt entfernen. Den Reis mit einer Gabel oder Stäbchen auflockern und das rohe Stück geräucherten Schellfisch obenauf legen. Den Deckel schließen und den Fisch 15 Minuten in der Restwärme dämpfen lassen.
3
Den gedämpften Fisch vorsichtig herausnehmen. Das Fleisch mit Gabeln zerpflücken und dabei sorgfältig alle Gräten entfernen. Das Fischfleisch zurück zum Reis geben.
4
In einer Pfanne die gehackten Schalotten in reichlich Butter hellbraun andünsten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute garen, ohne dass er braun wird. Die Zwiebel-Butter-Mischung zum Reis geben.
5
Die gehackten Eier, Senf, Kräuter, Pfeffer, optionales Currypulver und genügend Sahne hinzufügen, bis alles eine leicht cremige Konsistenz hat.
6
Alle Zutaten behutsam aber gründlich vermengen (dafür eignen sich Essstäbchen gut, um den Reis nicht zu zerdrücken) und mit Salz abschmecken. Sofort servieren.

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