Geschmortes Schaufelstück (Blade Steak)

Fleisch vorbereiten

Tupfe das Fleisch mit Küchenkrepp trocken. Würze die Scheiben von beiden Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Gemüse putzen

Schäle die Zwiebel, Karotten und den Sellerie und schneide alles in gleichmäßige, ca. 1 cm große Würfel (Röstgemüse).

Fleisch scharf anbraten

Erhitze das Butterschmalz im Bräter. Brate die Fleischscheiben bei hoher Hitze ca. 3 Minuten pro Seite scharf an, bis sie eine dunkle Kruste haben. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

Röstgemüse vorbereiten

Gib das Gemüse in das verbliebene Bratfett und röste es ca. 5-8 Minuten an, bis es Farbe annimmt. Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz mit, bis es dunkelrot glänzt.

Ablöschen

Gieße den Rotwein in zwei bis drei Etappen an und lasse ihn jeweils fast vollständig einkochen, um die Röststoffe vom Topfboden zu lösen.

Fond und Gewürze zugeben

Fülle den Rinderfond auf. Gib Lorbeerblätter, Pimentkörner und den Thymianzweig dazu. Lege das Fleisch mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Bräter.

Langsames Garen

Lasse das Fleisch bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze für ca. 2,5 Stunden sanft schmoren. Das Fleisch ist fertig, wenn es bei leichtem Druck mit einer Gabel fast von selbst zerfällt.

Sauce vollenden

Nimm das Fleisch vorsichtig heraus. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf. Drücke das Gemüse dabei leicht aus.

Abschmecken

Lasse die Sauce bei Bedarf noch etwas einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schmecke sie final mit Salz und Pfeffer ab und serviere das Fleisch mit der glänzenden Sauce.

• 💡 Durch die enthaltene Gelatine im Schaufelstück binden die Saucen oft von ganz allein – ein zusätzliches Binden mit Stärke ist meist nicht nötig.