Almond Roca – Hausgemachtes Mandel-Butter-Toffee

Blech vorbereiten

Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Verteile etwa ein Drittel der gehackten Mandeln gleichmäßig auf dem Papier.

Mandeln rösten

Röste die restlichen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz an, bis sie duften. Lasse sie beiseite abkühlen.

Zutaten schmelzen

Gib die Butter, den Zucker, das Wasser und das Salz in einen Topf mit schwerem Boden. Erhitze die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Butter geschmolzen ist.

Kochen bis zur Hart-Phase

Koche die Mischung ohne weiteres Rühren (oder nur sehr vorsichtig), bis sie eine goldbraune Farbe annimmt und das Zuckerthermometer 150°C (Hard Crack Stage) anzeigt.

• 💡 Achte genau auf die Temperatur, da das Karamell sehr schnell verbrennen kann, sobald es 145°C überschreitet.

Vanille hinzufügen

Nimm den Topf sofort vom Herd und rühre vorsichtig den Vanilleextrakt unter. Vorsicht, die Masse kann dabei kurz aufspritzen.

Toffee ausgießen

Gieße die heiße Toffee-Masse sofort auf das vorbereitete Backblech über die Mandelschicht. Streiche sie mit einer Palette etwa 0,5 bis 1 cm dick glatt.

Schokolade schmelzen

Verteile die Schokoladenstücke oder Schokodrops gleichmäßig auf dem noch heißen Toffee. Lasse sie 1-2 Minuten weich werden und verstreiche sie dann zu einer glatten Schicht.

Mandel-Finish

Bestreue die noch weiche Schokolade sofort mit den restlichen gerösteten Mandeln und drücke sie ganz leicht an.

Aushärten

Lasse das Almond Roca mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur fest werden und stelle es anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor du es in Stücke brichst oder schneidest.