Bacalhau à Brás

Fisch vorbereiten

Entferne vorsichtig Haut und Gräten vom gewässerten Bacalhau. Zupfe das Fleisch mit den Fingern in feine, mundgerechte Fasern und drücke überschüssige Flüssigkeit in einem Tuch gut aus.

Kartoffel-Stroh (Batata Palha) herstellen

Schäle die Kartoffeln und schneide sie mit der Mandoline in extrem feine Stifte (Streichholzstärke). Wasche die Stifte in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt, und trockne sie absolut gründlich ab.

• 💡 Nur perfekt getrocknete Kartoffelstifte werden beim Frittieren richtig knusprig.

Kartoffeln knusprig backen

Erhitze das Pflanzenöl und frittiere die Kartoffelstifte portionsweise goldgelb. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und stelle sie beiseite.

Zwiebelbasis schaffen

Schneide die Zwiebeln in feine Halbringe und hacke den Knoblauch fein. Erhitze das Olivenöl in der großen Pfanne und dünste beides bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten glasig und weich, ohne dass es bräunt.

Fisch anbraten

Gib den zerzupften Fisch zu den Zwiebeln in die Pfanne. Erhöhe die Hitze leicht und brate den Fisch für 5-7 Minuten unter Rühren mit an, bis er die Aromen aufgenommen hat.

Zusammenführen

Mische die frittierten Kartoffelstifte unter den Fisch und rühre alles vorsichtig um, damit die Kartoffeln gleichmäßig verteilt sind.

Eier vorbereiten

Verquirle die Eier in einer Schüssel und würze sie mit etwas Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss. Sei vorsichtig mit Salz, da der Fisch oft noch Restwürze besitzt.

Cremig rühren

Gieße die Eimasse über die Fisch-Kartoffel-Mischung. Reduziere die Hitze sofort auf die kleinste Stufe. Rühre die Masse kontinuierlich mit einem Pfannenwender um, bis die Eier gerade so stocken.

• 💡 Das Gericht sollte cremig-saftig bleiben, ähnlich wie ein weiches Rührei, und nicht zu trocken werden.

Garnieren und Servieren

Hebe die frisch gehackte Petersilie unter. Richte das Bacalhau à Brás auf einer Platte an und dekoriere es großzügig mit den schwarzen Oliven.