Eine traditionelle italienische Knoblauchsauce mit Walnüssen und Brotkrumen. Sie ist ein klassischer Begleiter zu gekochtem Fisch oder Fleisch.
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Agliata ist eine historische Sauce der italienischen Küche, deren Wurzeln bis ins alte Rom zurückreichen und die als Vorläufer des ligurischen Pesto gilt. Ursprünglich als 'Salsa dei poveri' (Sauce der Armen) bekannt, wurde sie traditionell im Mörser zubereitet, um den Geschmack von einfachem gekochtem Fleisch oder Fisch zu heben.
Das Weißbrot entrinden und in einer Schale mit dem Essig und etwas Wasser einweichen.
Den Knoblauch schälen und grob hacken.
Knoblauch und Walnusskerne in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen (alternativ im Mixer pürieren).
Das eingeweichte Brot gut ausdrücken und zur Nuss-Knoblauch-Mischung geben.
Alles gut vermengen und das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.
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Fried cauliflower with agliata – Foto: Krista (CC BY 2.0)
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