Klassische Agliata (Ligurische Knoblauchsauce)

Brot einweichen

Zupfe das Weißbrot in kleine Stücke und lege sie in eine Schüssel. Übergieße das Brot mit dem Weißweinessig und lasse es etwa 5 bis 10 Minuten ziehen, bis es die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

Ausdrücken

Nimm das eingeweichte Brot aus der Schüssel und drücke es kräftig mit den Händen aus, um überschüssigen Essig zu entfernen. Das Brot sollte feucht, aber nicht tropfend nass sein.

Knoblauch mörsern

Schäle die Knoblauchzehen und gib sie zusammen mit einer Prise Salz in den Mörser. Zerstampfe den Knoblauch so lange, bis eine homogene, feine Paste entstanden ist.

Brot einarbeiten

Füge das ausgedrückte Brot zur Knoblauchpaste hinzu und vermenge beides gründlich mit dem Stößel, bis eine gleichmäßige Masse ohne Klümpchen entsteht.

Emulgieren

Gieße nun das Olivenöl in einem sehr dünnen, stetigen Strahl hinzu. Rühre dabei kontinuierlich und mit Kraft in kreisenden Bewegungen, bis das Öl vollständig aufgenommen wurde und eine cremige, mayonnaise-ähnliche Emulsion entsteht.

• 💡 Arbeite das Öl langsam ein, damit sich die Sauce nicht trennt.

Würzen

Schmecke die Agliata mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, kannst du teelöffelweise warmes Wasser oder etwas mehr Öl unterrühren.

Ruhen lassen

Lasse die Sauce vor dem Servieren mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen, damit sich die Aromen optimal verbinden können.