Skordalia – Griechischer Knoblauch-Dip

Kartoffeln kochen

Schäle die Kartoffeln, schneide sie in gleichgroße Würfel und koche sie in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten lang weich, bis sie fast von selbst zerfallen.

Knoblauch-Paste herstellen

Schäle die Knoblauchzehen und zerstoße sie zusammen mit dem Meersalz im Mörser zu einer feinen, cremigen Paste ohne Klümpchen.

Kartoffeln verarbeiten

Gieße die Kartoffeln ab und fange dabei eine kleine Menge des Kochwassers auf. Drücke die heißen Kartoffeln sofort durch eine Kartoffelpresse oder zerstampfe sie sehr gründlich in einer Schüssel.

• 💡 Verwende keinen Pürierstab, da die Stärke sonst eine klebrige, gummiartige Konsistenz verursacht.

Emulgieren

Mische die Knoblauchpaste unter die warmen Kartoffeln. Füge das Olivenöl und den Essig abwechselnd in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzu, bis eine glänzende, geschmeidige Creme entsteht.

Abschmecken

Sollte die Konsistenz zu fest sein, rühre löffelweise etwas vom aufgefangenen Kochwasser unter. Schmecke die Skordalia mit weißem Pfeffer und bei Bedarf mit etwas mehr Salz ab.