Griechische Skordalia mit Kartoffeln

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in einem Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten sehr weich kochen.

2. 2

   In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und im Mörser mit einer Prise Salz zu einer feinen Paste zerstoßen oder sehr fein hacken.

3. 3

   Die garen Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, dann noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.

4. 4

   Die Knoblauchpaste unter die Kartoffelmasse rühren.

5. 5

   Nun abwechselnd das Olivenöl und den Zitronensaft (sowie den Essig) langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte, emulgiere Creme entsteht. Nicht mit dem Pürierstab mixen, da die Masse sonst kleisterig wird.

6. 6

   Die Skordalia mit Salz abschmecken und lauwarm oder kalt servieren, garniert mit etwas Petersilie.

📸 Cook Snaps 1

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Skordalia salsa greca allaglio (3953414428) – Foto: fugzu from Pistoia, Italia (CC BY 2.0)

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