Ägyptisches Kuschari (Koshary)

Zwiebeln schneiden und braten

Schneide die Zwiebeln in feine Ringe. Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren in etwa 15 bis 20 Minuten goldbraun und knusprig.

Zwiebeln abtropfen

Nimm die Röstzwiebeln aus der Pfanne und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen, damit sie ihre Knusprigkeit behalten. Das verbleibende Zwiebelöl kann für die Sauce weiterverwendet werden.

Tomatensauce ansetzen

Hacke 4 Knoblauchzehen fein. Dünste sie in etwas Olivenöl oder dem restlichen Zwiebelöl kurz an. Füge den Koriander, einen halben Teelöffel Kreuzkümmel und die Chiliflocken hinzu und röste alles für eine Minute, bis es intensiv duftet.

Sauce köcheln

Gieße die gehackten Tomaten an, füge Zucker, etwas Salz und Pfeffer hinzu. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten sanft einköcheln, bis sie leicht andickt.

Knoblauch-Essig zubereiten

Presse die restlichen 2 Knoblauchzehen. Verrühre sie in einer kleinen Schale mit dem Weißweinessig, dem restlichen Kreuzkümmel (1 TL) und 3 Esslöffeln Wasser zu einer aromatischen Würzsauce (Dakka).

• 💡 Lasse die Dakka-Sauce etwas durchziehen, während die restlichen Zutaten kochen. So entfaltet sich das Aroma noch besser.

Linsen kochen

Spüle die braunen Linsen kalt ab und koche sie in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten lang bissfest. Gieße sie anschließend durch ein Sieb ab.

Reis und Nudeln zubereiten

Koche den Basmatireis und die kleinen Makkaroni separat nach Packungsanleitung in Salzwasser gar. Gieße beides ab und lasse es gut abtropfen.

Kichererbsen vorbereiten

Spüle die Kichererbsen aus der Dose in einem Sieb gründlich kalt ab und lasse sie abtropfen. Wenn du magst, erwärme sie kurz im Topf mit den Linsen.

Schichten

Gib zuerst eine Portion Reis und Makkaroni auf einen tiefen Teller oder in eine große Schüssel. Verteile eine gute Schöpfkelle der warmen Linsen und Kichererbsen darüber.

Garnieren

Gieße großzügig die würzige Tomatensauce über das Gericht. Beträufle alles nach persönlichem Geschmack mit der Knoblauch-Essig-Sauce (Dakka) und kröne das Kuschari abschließend mit einem großen Berg der knusprigen Röstzwiebeln.