Afrikanisches Erdnuss-Tomaten-Stew

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Tomaten waschen und grob würfeln. Den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Die Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.

2. 2

   Das Rapsöl in einem Wok oder Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Tomatenstücke hinzufügen und alles 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich zerfallen sind.

3. 3

   Kreuzkümmel, Erdnussbutter, Sambal Oelek, die abgetropften Bohnen und den Knoblauch unterrühren. Mit Salz abschmecken.

4. 4

   Das Stew weitere 3 Minuten bei geringer Hitze sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

5. 5

   Serviervorschlag: Das Gericht schmeckt hervorragend zu Basmatireis oder Couscous. Für eine frische Note kann es vor dem Servieren mit Koriander und Minze bestreut werden.

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