Eine traditionelle, herzhafte und leicht sämige Suppe aus fein gehackten Juteblättern, die in einer aromatischen Brühe gekocht und mit einer kräftigen Knoblauch-Koriander-Würze (Taqlia) verfeinert wird. Der absolute Klassiker der ägyptischen Küche!
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Vollständige AnalyseMulukhiyah (auch Molokhia) ist ein historisches Gericht, das bereits im alten Ägypten geschätzt wurde. Der Name leitet sich vom arabischen Wort für 'königlich' ab, da diese nahrhafte Suppe aus Juteblättern einst den Pharaonen vorbehalten war. Heute ist es ein absolutes Nationalgericht in Ägypten und wird im gesamten Nahen Osten für seinen einzigartigen Geschmack und die leicht sämige Textur geliebt.
Brühe erhitzen
Bringe die Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen und rühre 1 EL Ghee sowie das Salz und den Pfeffer ein.
Juteblätter hinzufügen
Gib die tiefgefrorenen Juteblätter direkt in die heiße Brühe. Reduziere die Hitze sofort, sodass die Suppe nur noch sanft zieht und nicht mehr sprudelnd kocht. Rühre regelmäßig um, bis sich die Blätter vollständig aufgelöst und mit der Brühe verbunden haben.
Knoblauch und Koriander anbraten
Erhitze die restlichen 2 EL Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den fein gehackten Knoblauch und den gemahlenen Koriander hinein. Brate die Mischung unter ständigem Rühren an, bis der Knoblauch eine goldbraune Farbe annimmt und intensiv duftet.
Taqlia unterrühren
Gieße die heiße Knoblauch-Koriander-Mischung direkt aus der Pfanne zischend in die heiße Suppe. Rühre alles einmal kräftig durch.
Ziehen lassen
Lasse die Mulukhiyah für weitere 2 bis 3 Minuten auf kleinster Hitze ziehen. Lege keinen Deckel auf den Topf, damit die Suppe ihre schöne leuchtend grüne Farbe behält.
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Muluchiya pflanze2020 – Foto: Asteroidenbergbauer (CC0)
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Molokheya hi res – Foto: Yosi I (CC BY 2.5)
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Baladi bread – Foto: Cairocamels B. Simpson (PUBLIC DOMAIN)
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