Ägyptische Molokhia (Jute-Suppe)

Zerkleinern der Blätter

Wasche frische Molokhia-Blätter gründlich und lasse sie vollständig trocknen. Hacke die Blätter anschließend mit einem Wiegemesser oder in einer Küchenmaschine sehr fein, bis eine fast musartige Konsistenz entsteht. Bei Verwendung von Tiefkühlware lasse diese leicht antauen.

• 💡 Je feiner die Blätter gehackt sind, desto seidiger wird die Suppe.

Brühe erhitzen

Bringe die Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab.

Einführen der Molokhia

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und rühre die zerkleinerten Jute-Blätter mit einem Schneebesen zügig in die heiße Brühe ein, um Klumpen zu vermeiden.

• 💡 Lasse die Suppe nur ganz kurz aufwallen. Decke den Topf niemals ab, da die Blätter sonst auf den Boden sinken und ihre leuchtend grüne Farbe verlieren.

Knoblauch rösten

Erhitze das Ghee in einer kleinen Pfanne. Gib den gepressten Knoblauch hinzu und dünste ihn bei mittlerer Hitze an, bis er leicht goldgelb wird.

Koriander hinzufügen

Füge den gemahlenen Koriander zum Knoblauch hinzu. Röste die Mischung für weitere 30-60 Sekunden, bis sie herrlich duftet und eine goldbraune Farbe annimmt.

Die Hochzeit

Gieße die brutzelnde Knoblauch-Koriander-Mischung sofort direkt in den Suppentopf. Rühre einmal kurz um und nimm den Topf direkt vom Herd.