Acquacotta – Toskanische Brotsuppe

Zubereitung

1. 1

   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Sellerie, Karotten, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist.

2. 2

   Thymian und die eingeweichten, abgetropften Porcini-Pilze hinzufügen und kurz mitdünsten. Tomaten zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen.

3. 3

   Hühnerbrühe angießen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4

   In einem separaten Topf Wasser zum leichten Sieden bringen. Eier vorsichtig einzeln hineinschlagen und 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch weich bleibt.

5. 5

   In tiefen Tellern je eine Portion geröstetes Brot verteilen, die heiße Suppe darübergeben und jeweils ein pochiertes Ei aufsetzen. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Acquacotta soup at a restaurant (cropped) – Foto: Paola Sucato from Milano, Ital (CC BY 2.0)

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Foto: Fooding Around (CC BY 2.0)

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