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Zypriotische Lountza – In Rotwein gereiftes & geräuchertes Schweinefilet

Name: Zypriotische Lountza – In Rotwein gereiftes & geräuchertes Schweinefilet
Cook time: 4 h
Total time: 244 h
Ingredients: 1 kg Schweinefilet; 500 ml Rotwein; Salz; 2 EL Koriandersamen; 1 TL Pfeffer

Lountza ist eine exquisite zypriotische Delikatesse aus Schweinefilet, das zunächst gepökelt, dann in Rotwein mariniert und schließlich geräuchert wird. Das Ergebnis ist ein zartes, aromatisches Fleisch, das oft gegrillt mit Halloumi serviert wird.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinefilet
ganz

1 kg
Rotwein
vorzugsweise aus Zypern; trocken

500 ml
Salz
Meersalz; grob; zum Bedecken
🥄

Koriandersamen
grob zerstoßen

2 EL
Pfeffer
frisch gemahlen; schwarz

1 TL

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

191 kcal

29,4 Eiweiß

3,7 Fett

1,0 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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• Frischhaltefolie • Küchengarn • Räuchermehl (z.B. Buche oder Obstholz)

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Lountza hat ihre Wurzeln in der Notwendigkeit, Fleisch in den warmen Klimazonen Zyperns haltbar zu machen. Die Kombination aus Pökeln, der Säure des Weins und dem Rauch konserviert das Fleisch nicht nur, sondern verleiht ihm seinen unverwechselbaren, tiefen Geschmack, der untrennbar mit der zypriotischen Meze-Kultur verbunden ist.

Arbeitszeit ca. 0 Min.

Kochzeit ca. 4 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 240 Std.

Gesamtzeit ca. 244 Std.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung und Pökeln

1

Fleisch parieren

Befreie das Schweinefilet sorgfältig von überschüssigem Fett und Sehnen (Silberhaut), damit die Marinade gleichmäßig einziehen kann.
2
Einsalzen

Reibe das Fleisch rundherum großzügig mit dem groben Meersalz ein. Lege es in ein passendes Gefäß und lasse es für ca. 2–3 Tage im Kühlschrank ruhen, um dem Fleisch Wasser zu entziehen.
- 💡 Wende das Fleisch einmal täglich und gieße die ausgetretene Flüssigkeit ab.

Marinieren in Rotwein

3

Weinbad

Wasche das Salz kurz vom Fleisch ab und lege das Filet zurück in das gesäuberte Gefäß. Übergieße es vollständig mit dem Rotwein. Lasse das Fleisch nun weitere 4 bis 7 Tage im Kühlschrank ziehen, bis es die Aromen und die Farbe des Weins aufgenommen hat.
4

Würzen

Nimm das Fleisch aus dem Wein und tupfe es trocken. Wälze es kräftig in den zerstoßenen Koriandersamen und dem schwarzen Pfeffer, sodass eine aromatische Kruste entsteht. Optional kannst du das Fleisch nun fest mit Küchengarn umwickeln.

Räuchern und Reifen

5

Trocknen & Räuchern

Hänge das Fleisch an einem kühlen, luftigen Ort für einige Stunden zum Antrocknen auf. Räuchere es anschließend kalt (unter 25°C) für mehrere Stunden, bis der gewünschte Rauchgeschmack erreicht ist.
6
Servieren

Die Lountza kann sofort verzehrt oder zur weiteren Reifung und Festigung noch einige Zeit luftgetrocknet werden. Schneide sie hauchdünn auf oder grille sie in dickeren Scheiben zusammen mit Halloumi.
- 💡 Traditionell wird Lountza gegrillt im Sandwich mit Halloumi serviert.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Big_lomito.jpg - Foto: Donpositivo - CC BY-SA 3.0

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