Koriander Scharfe Sauce Chilisauce Hot Sauce Zhug Skhug Sahawiq Jemenitische Küche 🌍 Israelisch 🌍 Jemenitisch 🍽️ Beilage 🍽️ Dip 🍽️ Würzsauce

Zhug (Jemenitische Würzsauce)

Name: Zhug (Jemenitische Würzsauce)
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: Chilischote; Koriander; Knoblauch; Salz; Kardamom; Kümmel; Schwarzkümmel; Pfeffer; Olivenöl; Zitronensaft

Eine feurige und aromatische Würzsauce aus dem Jemen, die besonders in der israelischen Küche extrem beliebt ist. Hergestellt aus frischen Chilis, Koriander, Knoblauch und wärmenden Gewürzen, ist sie der perfekte Begleiter zu Falafel, Shawarma oder Hummus.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Chilischote
rot oder grün, z.B. Bird's Eye oder Jalapeños; frisch und scharf; rot oder grün, z.B. Bird Eye oder Jalapenos
Koriander
optional gemischt mit Petersilie; frisch
Knoblauch
Salz
🥄

Kardamom
🥄

Kümmel
🥄

Schwarzkümmel
optional
Pfeffer
schwarz
Olivenöl
Zitronensaft
optional

Nährstoffdaten 9/10 Zutaten (90%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

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Zhug (oft auch Skhug oder Sahawiq genannt) ist eine feurige jemenitische Würzsauce, die sich durch jemenitische Juden in ganz Israel als unverzichtbarer Begleiter zu Gerichten wie Falafel, Shawarma und Hummus etabliert hat. Traditionell wird die aromatische Mischung auf zwei Steinen, dem 'Marha' und dem 'Wdi', zermahlen, was ihr den Namen gab – abgeleitet vom arabischen Wort für 'zerstoßen'.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Zutaten vorbereiten

Wasche die frischen Chilis und den Koriander gründlich unter fließendem Wasser. Trockne alles gewissenhaft ab, um eine wässrige Konsistenz der Sauce zu vermeiden. Schäle anschließend die Knoblauchzehen und entferne die Stiele der Chilis.

Zubereitung der Paste

2
Zerkleinern

Gib die vorbereiteten Chilis, den Koriander, den Knoblauch sowie das Salz und die Gewürze (Kardamom, Kümmel, Schwarzkümmel und schwarzen Pfeffer) in einen Mörser oder alternativ in einen Food Processor.
- 💡 Die traditionelle Zubereitung im Mörser sorgt für eine authentischere, leicht stückige Textur und ein intensiveres Aroma.
3

Pürieren

Zerkleinere die Zutaten so lange, bis eine grobe oder feine Paste entsteht – ganz nach deinen persönlichen Vorlieben.
4

Öl einarbeiten

Rühre zum Schluss langsam das Olivenöl und bei Bedarf einen Spritzer Zitronensaft unter, bis sich alles gut verbunden hat und die Sauce die gewünschte sämige Konsistenz erreicht.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Zkhoug_vert.jpg - Foto: Sacrepan - CC BY-SA 4.0

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