Seco de Res (Peruanischer Koriander-Rindfleischeintopf)

Korianderpaste herstellen

Mixe den frischen Koriander mit einem kleinen Schluss Wasser oder Öl im Standmixer zu einer glatten, leuchtend grünen Paste.

Fleisch vorbereiten

Tupfe die Rindfleischwürfel trocken und würze sie großzügig mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel.

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze. Brate das Fleisch portionsweise scharf an, bis es rundherum dunkelbraun ist. Nimm es heraus und stelle es beiseite.

• 💡 Überfülle den Topf nicht, damit das Fleisch röstet und nicht im eigenen Saft kocht.

Sofrito ansetzen

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Zwiebelwürfel in denselben Topf und brate sie glasig (ca. 5 Minuten). Füge den Knoblauch und die Aji Amarillo Paste hinzu und röste alles weitere 2-3 Minuten, bis sich das Aroma entfaltet.

Korianderbasis garen

Rühre die vorbereitete Korianderpaste unter und lasse sie einige Minuten mitdünsten, bis die Masse etwas dunkler wird und das rohe Aroma verliert.

Ablöschen & Köcheln

Lösche den Ansatz mit dem dunklen Bier ab und lasse es kurz aufkochen, um den Alkohol verfliegen zu lassen. Gib das Fleisch inklusive ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf und gieße mit dem Rinderfond auf, bis das Fleisch fast bedeckt ist.

Garen

Decke den Topf ab und lasse das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 60-70 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch beginnt, weich zu werden.

Gemüse hinzufügen

Füge die Kartoffeln und Karottenscheiben hinzu. Schmore alles weitere 20-25 Minuten offen weiter, damit die Sauce etwas eindicken kann. Gib in den letzten 5 Minuten die Erbsen hinzu, damit sie ihre frische grüne Farbe behalten.

Abschmecken

Prüfe, ob das Fleisch zart ist und die Kartoffeln gar sind. Schmecke die Sauce final mit Salz und Pfeffer ab.