Rindfleisch Aji Amarillo Seco de Res Peruanischer Eintopf Koriandersauce 🌍 Lateinamerikanisch 🌍 Peruanisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf

Seco de Res (Peruanischer Koriander-Rindfleischeintopf)

Name: Seco de Res (Peruanischer Koriander-Rindfleischeintopf)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 800 g Rindfleisch; 1 Bund Koriander; 250 ml Bier; 500 ml Rinderfond; 1 Stück Zwiebel; 4 Zehe Knoblauch; 3 EL Aji Amarillo Paste; 150 g Erbsen; 2 Stück Karotte; 4 Stück Kartoffel; Salz; Pfeffer; 1 TL Kreuzkümmel; 3 EL Pflanzenöl

Ein herzhafter, traditioneller Eintopf aus der peruanischen Küche, bekannt für seine charakteristische grüne Sauce aus viel frischem Koriander und dunklem Bier. Das Fleisch wird darin butterweich geschmort und entfaltet ein tiefes, erdiges Aroma, das perfekt durch die leichte Schärfe von Aji Amarillo abgerundet wird.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

public mode

Zutaten

Portionen

Rindfleisch
z.B. Schulter oder Wade, in große Würfel geschnitten

800 g
Koriander
Blätter und zarte Stiele; frisch; großer Bund

1 Bund
Bier
dunkel; Schwarzbier; oder Chicha de Jora

250 ml
🥄

Rinderfond

500 ml
Zwiebel
groß; rote

1 Stück
Knoblauch
fein gehackt

4 Zehe
🥄

Aji Amarillo Paste
peruanische gelbe Chilipaste

3 EL
Erbsen
frisch oder TK

150 g
Karotte
in Scheiben geschnitten

2 Stück
Kartoffel
geschält und halbiert

4 Stück
Salz
zum Abschmecken
Pfeffer
zum Abschmecken
🥄

Kreuzkümmel
Cumin

1 TL
Pflanzenöl
zum Anbraten

3 EL

Nährstoffdaten 13/14 Zutaten (93%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

662 kcal

61,0 Eiweiß

26,2 Fett

39,0 KH

⚠️ Basierend auf 93% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Standmixer oder Pürierstab Großer Schmortopf oder Bräter Kochlöffel Scharfes Messer

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Seco ist ein kulinarisches Erbe der spanischen Kolonialzeit in Peru, das sich im Laufe der Jahrhunderte mit lokalen Zutaten vermischte. Während im Norden des Landes Ziegenfleisch (Seco de Cabrito) bevorzugt wird, ist in Lima die Variante mit Rindfleisch (Seco de Res) allgegenwärtig. Das Geheimnis liegt in der Verwendung von 'Chicha de Jora' (fermentiertes Maisbier), das heute oft durch kräftiges Schwarzbier ersetzt wird, sowie der unverzichtbaren Basis aus Aji Amarillo und Koriander.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Korianderpaste herstellen

Mixe den frischen Koriander mit einem kleinen Schluss Wasser oder Öl im Standmixer zu einer glatten, leuchtend grünen Paste.
2

Fleisch vorbereiten

Tupfe die Rindfleischwürfel trocken und würze sie großzügig mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel.

Anbraten & Basis

3
Fleisch anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze. Brate das Fleisch portionsweise scharf an, bis es rundherum dunkelbraun ist. Nimm es heraus und stelle es beiseite.
- 💡 Überfülle den Topf nicht, damit das Fleisch röstet und nicht im eigenen Saft kocht.
4

Sofrito ansetzen

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Zwiebelwürfel in denselben Topf und brate sie glasig (ca. 5 Minuten). Füge den Knoblauch und die Aji Amarillo Paste hinzu und röste alles weitere 2-3 Minuten, bis sich das Aroma entfaltet.
5

Korianderbasis garen

Rühre die vorbereitete Korianderpaste unter und lasse sie einige Minuten mitdünsten, bis die Masse etwas dunkler wird und das rohe Aroma verliert.

Schmoren

6

Ablöschen & Köcheln

Lösche den Ansatz mit dem dunklen Bier ab und lasse es kurz aufkochen, um den Alkohol verfliegen zu lassen. Gib das Fleisch inklusive ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf und gieße mit dem Rinderfond auf, bis das Fleisch fast bedeckt ist.
7

Garen

Decke den Topf ab und lasse das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 60-70 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch beginnt, weich zu werden.
8

Gemüse hinzufügen

Füge die Kartoffeln und Karottenscheiben hinzu. Schmore alles weitere 20-25 Minuten offen weiter, damit die Sauce etwas eindicken kann. Gib in den letzten 5 Minuten die Erbsen hinzu, damit sie ihre frische grüne Farbe behalten.
9

Abschmecken

Prüfe, ob das Fleisch zart ist und die Kartoffeln gar sind. Schmecke die Sauce final mit Salz und Pfeffer ab.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - Seco_de_carne.jpg - Foto: MiguelAlanCS - CC BY-SA 4.0

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Malaysische Sup Torpedo Klassisch

Eine würzige und kräftige Suppe aus der malaysischen Mamak-Küche, bekannt als Sup Torpedo. Das Gericht wird traditionell aus Stierpenis zubereitet und gilt als wärmend und vitalisierend.

🌾 🥛

Karibische Conch-Suppe (Sopa de Caracol)

Eine exotische, cremige Meeresfrüchtesuppe mit zartem Fleisch der Fechterschnecke, verfeinert mit Kokosmilch und tropischem Wurzelgemüse. Ein Klassiker der karibischen Küche, der Urlaubsgefühle auf den Teller bringt.

Bolivianische Sopa de Maní (Traditionelle Erdnusssuppe)

Die Sopa de Maní ist das wohl bekannteste Nationalgericht Boliviens. Diese herzhafte, cremige Suppe besticht durch ihr einzigartiges Aroma aus gemahlenen Erdnüssen, zartem Fleisch und einer Garnitur aus knusprigen Kartoffelstiften. Ein echtes Stück südamerikanischer Seele auf dem Teller.

Somalisches Bariis Iskukaris

Ein würziges, aromatisches Reisgericht aus Somalia, bei dem Reis und Fleisch in einer Pfanne gemeinsam gegart werden. Perfekt für Feste und Familienessen, serviert mit gebratenem Fleisch und frischen Bananen.

Westafrikanischer Erdnusseintopf (Mafe)

Ein herzhafter, cremiger Eintopf aus Westafrika, bekannt als Mafe oder Domoda. Zartes Hühnchenfleisch und Gemüse köcheln in einer reichhaltigen Sauce aus Erdnussbutter und Tomaten, verfeinert mit aromatischen Gewürzen. Ein wärmendes Soulfood-Gericht, das traditionell mit Reis serviert wird.