Dieser deftige Rinderbraten, auch bekannt als Manzo alla California, wird durch das Schmoren in Essig und Sahne besonders zart. Die säuerlich-cremige Sauce harmoniert perfekt mit dem kräftigen Fleisch und erinnert leicht an Sauerbraten.
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Dieses Gericht ist eine Variation des lombardischen Klassikers 'Manzo alla California'. Der Essig sorgt dafür, dass das Fleisch besonders mürbe wird, während die Sahne die Säure angenehm mildert.
Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und vierteln. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Butter in einem nicht zu großen Schmortopf erhitzen. Den Rinderbraten rundherum dünn mit dem Mehl bestäuben.
Das Fleisch zusammen mit den Zwiebelvierteln in den Topf geben und von allen Seiten gut anbraten. Dabei darauf achten, dass die Zwiebeln nicht zu dunkel werden.
Mit dem Essig ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen lassen.
Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend zuerst die Fleischbrühe und dann die Sahne angießen.
Den Topf mit einem Deckel schließen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und den Braten etwa 3 Stunden sanft schmoren lassen. Das Fleisch zwischendurch wenden.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der sämigen Sauce übergießen.
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