Die berühmten schwedischen Fleischbällchen werden aus Hackfleisch und angedünsteten Zwiebeln zubereitet. Serviert mit einer cremigen Rahmsauce, Salzkartoffeln und Preiselbeeren sind sie ein beliebtes Familienessen.
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Köttbullar sind wohl das bekannteste Gericht Schwedens und wurden erstmals 1755 im Kochbuch von Cajsa Warg erwähnt. Der Name bedeutet wörtlich Fleischbrötchen. Entgegen hartnäckiger Mythen über einen türkischen Import durch König Karl XII. gelten sie als eigenständige skandinavische Tradition.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen.
Die Zwiebel fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten, dann abkühlen lassen.
Das Paniermehl in etwas Sahne einweichen lassen.
Hackfleisch mit Ei, eingeweichtem Paniermehl, den Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian und Selleriesamen gründlich verkneten.
Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine, gleichmäßige Bällchen formen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Köttbullar darin rundherum braun und durch braten. Herausnehmen und warmhalten.
Für die Sauce den Bratensatz mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
Mit Rinderbrühe und der restlichen Sahne ablöschen, aufkochen und sämig einköcheln lassen. Mit Gewürzen abschmecken.
Die Köttbullar zurück in die Sauce geben und kurz ziehen lassen.
Zusammen mit den Salzkartoffeln und den Preiselbeeren servieren.
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17-06-09-IKEA-Köttbullar-RalfR-IMG 20170609 182055 928a – Foto: Ralf Roletschek (GFDL 1.2)
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