Yucatecan Salbutes (Knusprige Maistortilla-Puffer)

Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Masa Harina, Weizenmehl, Salz und Backpulver. Gib nach und nach das warme Wasser hinzu und knete die Masse mit den Händen.

Teig kneten

Knete den Teig für etwa 5-10 Minuten, bis er weich, glatt und nicht mehr klebrig ist. Er sollte die Konsistenz von weicher Knete haben. Decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn 20 Minuten ruhen.

Portionieren

Teile den Teig in etwa golfballgroße Kugeln (ca. 12 Stück).

Pressen

Drücke jede Kugel zwischen zwei Lagen Plastikfolie (z.B. mit einer Tortillapresse oder einem schweren Topfboden) zu einem flachen Fladen von ca. 10-12 cm Durchmesser. Achte darauf, sie nicht so dünn wie normale Tortillas zu pressen, damit sie gut aufpuffen.

Ausbacken

Erhitze reichlich Öl in einer tiefen Pfanne. Gib die Tortillas vorsichtig hinein. Sie sollten innerhalb von Sekunden an die Oberfläche steigen und sich aufblähen (puffen).

• 💡 Befördere heißes Öl mit einem Löffel auf die Oberseite des Salbutes, um das Aufblähen zu unterstützen.

Herausnehmen

Frittiere sie nur kurz (weniger als eine Minute pro Seite), bis sie leicht golden, aber noch nicht hart und knusprig wie Tostadas sind. Sie sollen innen noch weich sein. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Belegen

Belege jeden warmen Salbute zuerst mit etwas Salat, dann mit dem zerzupften Fleisch, Tomatenscheiben und Avocado.

Servieren

Kröne das Ganze mit reichlich eingelegten roten Zwiebeln und serviere sofort, solange der Teig noch warm ist.