Schottischer Roter Pudding (Red Pudding)

Zutaten vermengen

Vermische in einer großen Schüssel das Hackfleisch, den fein gehackten Talg (oder Speck), die Zwieback-Brösel und die Zwiebelwürfel gründlich miteinander.

• 💡 Achte darauf, dass das Fett gut gekühlt ist, damit es beim Mischen nicht schmilzt.

Würzen und Färben

Löse das Salz, die Gewürze und die rote Lebensmittelfarbe im eiskalten Wasser auf. Gib diese Mischung zur Fleischmasse und knete alles kräftig durch, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist und die Masse bindet.

Rollen formen

Forme aus der Masse etwa 20 cm lange, dicke Würste (ca. 4-5 cm Durchmesser). Wickle diese fest in hitzebeständige Frischhaltefolie oder fülle sie in Kunstdärme, und verknote die Enden sicher.

Dämpfen

Gare die Würste in einem Dampfgarer oder in siedeheißem Wasser (nicht sprudelnd kochen!) für etwa 45-60 Minuten, bis sie fest und durchgegart sind.

Abkühlen

Nimm die Puddings aus dem Wasser und lasse sie vollständig abkühlen (am besten über Nacht im Kühlschrank), damit sie fest werden. Entferne anschließend die Folie.

Teig anrühren

Verrühre das Mehl, Backpulver und eine Prise Salz mit dem Bier (oder Sprudelwasser) zu einem glatten, dickflüssigen Teig.

Ausbacken

Erhitze das Öl auf 170°C. Ziehe die gekühlten Fleischrollen durch den Backteig, sodass sie rundherum bedeckt sind, und gib sie vorsichtig ins heiße Öl.

Servieren

Frittiere den Red Pudding ca. 5-7 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Lasse ihn kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere ihn heiß.