Sfincia di San Giuseppe

Creme anrühren

Drücke den gut abgetropften Ricotta durch ein feines Sieb, um eine besonders cremige Textur zu erhalten. Verrühre ihn anschließend gründlich mit dem Puderzucker.

Verfeinern

Hebe die Schokoladentropfen behutsam unter die gesüßte Ricotta-Masse und stelle die fertige Creme bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank.

Brandteig ansetzen

Bringe das Wasser zusammen mit dem Schmalz und einer Prise Salz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen.

Abbrennen

Sobald das Fett vollständig geschmolzen ist, nimm den Topf kurz vom Herd und schütte das gesamte Mehl auf einmal hinein. Rühre kräftig mit einem Holzlöffel um, stelle den Topf zurück auf die Herdplatte und röste den Teigkloß so lange unter stetigem Wenden an, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet.

Eier einarbeiten

Gib den heißen Teig in eine Rührschüssel und lasse ihn etwa 10 Minuten abkühlen. Rühre nun die Eier einzeln mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine unter. Achte darauf, jedes Ei vollständig einzuarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Mische zum Schluss das Backpulver unter den nun weichen und glänzenden Teig.

Öl erhitzen

Erhitze das Frittieröl in einem weiten Topf auf schonende 165 °C bis 170 °C. Das Fett darf nicht zu heiß sein, damit der Teig genügend Zeit hat, von innen durchzugaren und gleichmäßig aufzugehen.

Ausbacken

Stich mit zwei Esslöffeln kleine Nocken vom Teig ab und lasse sie vorsichtig ins heiße Fett gleiten. Frittiere die Sfinci bei mäßiger Hitze für etwa 10 bis 15 Minuten goldbraun. Sie wenden sich dabei oft von ganz allein.

• 💡 Frittiere maximal 3 bis 4 Teignocken gleichzeitig, da sie ihr Volumen im heißen Fett enorm vergrößern und ausreichend Platz benötigen.

Abtropfen lassen

Hebe die goldbraunen Sfinci mit einem Schaumlöffel aus dem Fett, lasse sie auf reichlich Küchenpapier abtropfen und danach vollständig auskühlen.

Garnieren

Schneide die abgekühlten Sfinci an der Oberseite leicht ein und fülle sie mit einem Teil der Ricotta-Creme. Verstreiche die restliche Creme großzügig obenauf und garniere jedes Gebäckstück mit einer kandierten Kirsche, einigen kandierten Orangenstreifen und gehackten Pistazien.