Würziges Pesto Rosso

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Knoblauch schälen. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Den Parmesan reiben.

2. 2

   Die getrockneten Tomaten zusammen mit der Brühe in einen Topf geben, aufkochen und anschließend ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis sie weich sind.

3. 3

   Die Tomaten durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

4. 4

   Die abgetropften Tomaten mit dem Knoblauch, ca. 2,5 EL der Pinienkerne, dem Wasser, dem Tomatenmark und dem Balsamico in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren.

5. 5

   Die gehackte Chilischote, den geriebenen Parmesan und das Olivenöl unter die Tomatenmasse rühren.

6. 6

   Das Pesto mit Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Tipp: Die restlichen Pinienkerne kurz anrösten und vor dem Servieren über das Pesto streuen.

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