Ein aromatisches asiatisches Gericht, das knackiges Gemüse und zarte Scampi mit einer cremigen Soße aus Kokosmilch und Erdnussbutter vereint. Perfekt abgestimmt mit Curry und Kurkuma, serviert zu lockerem Basmatireis.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die aufgetauten Scampi entdarmen, waschen und trocken tupfen. Knoblauch fein hacken. Zwiebel schälen und achteln. Möhren in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Den Basmatireis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen (ca. 7-8 Min.), abgießen, kurz kalt abspülen und warm stellen.
Die grünen Bohnen und die Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, anschließend kalt abschrecken und beiseitestellen.
In einem Wok etwas Öl erhitzen. Die Möhrenscheiben, die geachtelte Zwiebel und die Hälfte des gehackten Knoblauchs darin anbraten. Nach ca. 2 Minuten die Paprikastücke hinzufügen. Alles mit der Fischsauce und der hellen Sojasauce ablöschen.
Parallel in einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Scampi zusammen mit dem restlichen Knoblauch kurz scharf anbraten.
Die Kokosmilch, die Geflügelbrühe und die Erdnussbutter zum Gemüse in den Wok geben. Mit Kurkuma, Chilipulver und Thai-Currypulver abschmecken. Die angebratenen Scampi samt Bratensud hinzufügen.
Die Soße aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und die Soße dami binden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zum Schluss die vorgegarten Bohnen und Brokkoliröschen vorsichtig unterheben und in der Soße nur noch heiß werden lassen (nicht mehr kochen, damit sie knackig bleiben).
Das Wok-Gemüse zusammen mit dem Reis servieren.
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