Dwaeji Gukbap (Koreanische Schweinefleisch-Reissuppe)

Wässern

Lege die Schweineknochen für mindestens 2 Stunden in kaltes Wasser, um restliches Blut zu entfernen. Wechsle das Wasser dabei gelegentlich.

Blanchieren

Gib die Knochen in einen großen Topf, bedecke sie mit frischem Wasser und bringe es zum Kochen. Lasse sie ca. 10 Minuten sprudelnd kochen, gieße dann das Wasser weg und spüle die Knochen sowie den Topf gründlich ab.

Langzeitkochen

Fülle den Topf mit ca. 4 Litern frischem Wasser. Gib die blanchierten Knochen, Ingwer, Zwiebel, Knoblauch, Lauch und den Reiswein hinzu. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer bis kleiner Hitze für mindestens 6 bis 8 Stunden köcheln, bis die Brühe eine milchig-weiße Farbe annimmt.

• 💡 Schöpfe regelmäßig Schaum und Fett an der Oberfläche ab, um eine reine, klare Geschmackstiefe zu erhalten.

Fleisch garen

Gib das Stück Schweineschulter in den letzten 1,5 bis 2 Stunden der Kochzeit zur Brühe hinzu und gare es, bis es butterzart ist.

Schneiden

Nimm das Fleisch aus der Brühe, lasse es kurz ruhen und schneide es dann in sehr dünne, mundgerechte Scheiben.

Würzpaste (Dadaegi) herstellen

Mische Gochugaru, etwas gepressten Knoblauch, Sojasauce und einen Schuss der heißen Brühe zu einer dicken Paste.

Schüsseln vorbereiten

Gib eine Portion warmen Reis in jede Schüssel. Verteile die Fleischscheiben darauf und gieße die siedend heiße Brühe darüber.

Garnieren

Bestreue die Suppe mit frischen Frühlingszwiebeln. Serviere sie zusammen mit der Chilipaste, den fermentierten Garnelen (zum individuellen Salzen), Schnittlauchsalat und Kimchi.