Soulfood Schweinefleisch Street Food Busan Reissuppe Dwaeji Gukbap Koreanische Suppe 🥛 Laktosefrei 🌍 Koreanische Küche 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptgericht

Dwaeji Gukbap (Koreanische Schweinefleisch-Reissuppe)

Name: Dwaeji Gukbap (Koreanische Schweinefleisch-Reissuppe)
Prep time: 45 min
Cook time: 8 h
Total time: 10 h 45 min
Ingredients: 1 kg Schweineknochen; 600 g Schweineschulter; 50 g frischer Ingwer, in dicke Scheiben geschnitten; 1 Stück Zwiebel; 8 Stück Knoblauch; 2 Stangen Lauch; 100 ml Reiswein; 4 Stück Portionen gekochter koreanischer Rundkornreis; 2 Stück Frühlingszwiebel; 1 EL Saeu-jeot zum Würzen; 2 EL Gochugaru für die Würzpaste; 1 EL Sojasauce; Salz; Pfeffer

Ein herzhaftes kulinarisches Wahrzeichen aus Busan: Diese reichhaltige Suppe besticht durch ihre milchig-weiße Brühe, die stundenlang aus Schweineknochen extrahiert wird, und zarte, dünn geschnittene Schweinefleischstücke. Ein wärmendes Soulfood, das individuell mit scharfer Paste und fermentierten Garnelen verfeinert wird.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

public mode

Zutaten

Portionen

🥄

Schweineknochen
Markknochen oder Haxe

1 kg
Schweineschulter
oder Schweinebauch

600 g
🥄

frischer Ingwer, in dicke Scheiben geschnitten

50 g
Zwiebel
halbiert; große

1 Stück
Knoblauch
geschält; Zehen

8 Stück
Lauch
nur das Weiße

2 Stangen
Reiswein
oder trockener Sherry

100 ml
🥄

Portionen gekochter koreanischer Rundkornreis

4 Stück
Frühlingszwiebel
in feine Ringe geschnitten

2 Stück
🥄

Saeu-jeot zum Würzen
fermentierte Garnelen

1 EL
🥄

Gochugaru für die Würzpaste
koreanische Chiliflocken

2 EL
Sojasauce

1 EL
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
schwarz, nach Geschmack

Nährstoffdaten 10/14 Zutaten (71%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

878 kcal

80,6 Eiweiß

55,6 Fett

5,4 KH

⚠️ Basierend auf 71% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Großer Suppentopf (mind. 5-7 Liter) Schaumlöffel Scharfes Fleischmesser

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Dwaeji Gukbap ist ein Symbol der Resilienz Busans. Es entstand während des Koreakrieges in den 1950er Jahren, als Flüchtlinge aus den von US-Stützpunkten weggeworfenen Schweineknochen eine nahrhafte Mahlzeit zauberten. Was als 'Arme-Leute-Essen' begann, hat sich heute zu einem der beliebtesten Gerichte Koreas entwickelt.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 8 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 10 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Knochen

1

Wässern

Lege die Schweineknochen für mindestens 2 Stunden in kaltes Wasser, um restliches Blut zu entfernen. Wechsle das Wasser dabei gelegentlich.
2

Blanchieren

Gib die Knochen in einen großen Topf, bedecke sie mit frischem Wasser und bringe es zum Kochen. Lasse sie ca. 10 Minuten sprudelnd kochen, gieße dann das Wasser weg und spüle die Knochen sowie den Topf gründlich ab.

Die Brühe ansetzen

1
Langzeitkochen

Fülle den Topf mit ca. 4 Litern frischem Wasser. Gib die blanchierten Knochen, Ingwer, Zwiebel, Knoblauch, Lauch und den Reiswein hinzu. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer bis kleiner Hitze für mindestens 6 bis 8 Stunden köcheln, bis die Brühe eine milchig-weiße Farbe annimmt.
- 💡 Schöpfe regelmäßig Schaum und Fett an der Oberfläche ab, um eine reine, klare Geschmackstiefe zu erhalten.

Fleisch zubereiten

1

Fleisch garen

Gib das Stück Schweineschulter in den letzten 1,5 bis 2 Stunden der Kochzeit zur Brühe hinzu und gare es, bis es butterzart ist.
2

Schneiden

Nimm das Fleisch aus der Brühe, lasse es kurz ruhen und schneide es dann in sehr dünne, mundgerechte Scheiben.

Anrichten & Servieren

1

Würzpaste (Dadaegi) herstellen

Mische Gochugaru, etwas gepressten Knoblauch, Sojasauce und einen Schuss der heißen Brühe zu einer dicken Paste.
2

Schüsseln vorbereiten

Gib eine Portion warmen Reis in jede Schüssel. Verteile die Fleischscheiben darauf und gieße die siedend heiße Brühe darüber.
3

Garnieren

Bestreue die Suppe mit frischen Frühlingszwiebeln. Serviere sie zusammen mit der Chilipaste, den fermentierten Garnelen (zum individuellen Salzen), Schnittlauchsalat und Kimchi.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Dwaeji-gukbap – Foto: http://blog.daum.net/wjlee4284 사이팔사] (CC BY 2.0 KR)

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Maki Mi - Chinesisch-Philippinische Schweinefilet-Suppe aus Manila

Ein wärmender Klassiker aus dem Herzen von Binondo: Zartes, mariniertes Schweinefilet in einer kräftigen, angedickten Rinderbrühe mit seidigen Eierfäden. Diese Suppe vereint chinesische Kochtechniken mit philippinischem Geschmack – perfekt als eigenständige Mahlzeit oder mit Nudeln serviert.

Tibetische Momos – Saftige Teigtaschen mit würziger Füllung

Original aus dem Himalaya: Handgemachte Teigtaschen aus feinem Weizenteig, gefüllt mit saftigem Hackfleisch oder knackigem Gemüse, serviert mit einem scharfen Tomaten-Sesam-Chutney.

Sha Phaley (Tibetische frittierte Teigtaschen)

Sha Phaley, auch bekannt als Shabhaley, sind traditionelle tibetische Teigtaschen. Sie bestehen aus einem einfachen Teig, der mit einer herzhaften, gewürzten Mischung aus Rindfleisch und Weißkohl gefüllt wird. Außen werden sie knusprig goldbraun frittiert oder in der Pfanne gebraten, während sie innen saftig und aromatisch bleiben.

Mun Tahu - Zart geschmortes Seidentofu nach indonesischer Art

Ein wohltuendes chinesisch-indonesisches Gericht, bei dem seidiger Tofu langsam mit Hackfleisch oder Meeresfrüchten in einer herzhaften, sämigen Sauce geschmort wird. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder Beilage zu dampfendem Reis.

Morisqueta Tostada – Filipino-Spanischer Bratreis mit Chorizo und Garnelen

Morisqueta Tostada ist ein aromatischer Bratreis-Klassiker der philippinischen Küche, der chinesische Wurzeln mit spanischen Einflüssen vereint. Herzhafte Chorizo, Schinken und Garnelen machen dieses Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit.

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.