Arem-arem (Gefüllte javanische Reiskuchen)

Reis kochen

Wasche den Reis gründlich und gib ihn mit der Kokosmilch, dem Salz und den Lorbeerblättern in einen Topf. Koche den Reis bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis halbgart ist.

Abkühlen

Nimm die Lorbeerblätter heraus und lasse den Reis so weit abkühlen, dass er sich gut mit den Händen verarbeiten lässt.

Aromen anbraten

Erhitze das Öl in einem Wok oder einer Pfanne. Brate die Schalotten, den Knoblauch und die Chili an, bis sie duften.

Füllung garen

Füge das gewürfelte Fleisch oder den Tempeh sowie die Karotten hinzu. Würze die Mischung mit Palmzucker und Salz und brate alles gar, bis das Gemüse weich ist. Lasse die Füllung ebenfalls etwas abkühlen.

Bananenblätter vorbereiten

Schneide die Bananenblätter in etwa 20x25 cm große Stücke. Überbrühe sie kurz mit heißem Wasser oder ziehe sie über eine Flamme, damit sie geschmeidig werden und beim Rollen nicht reißen.

Rollen formen

Lege ein Stück Bananenblatt flach hin. Verteile etwa 2-3 Esslöffel Reis darauf und drücke ihn flach. Gib 1-2 Teelöffel der Füllung in die Mitte und rolle das Blatt fest auf, sodass ein Zylinder entsteht.

Verschließen

Falte die Enden des Blattes um und fixiere sie mit Zahnstochern, damit die Rolle beim Dämpfen stabil bleibt.

Dämpfen

Lege die Rollen in den Dampfgarer und dämpfe sie für etwa 60 Minuten. Dadurch wird der Reis vollständig gar und nimmt das Aroma der Bananenblätter auf.