Kameruner Ndolé - Der cremige Bitterblatt-Eintopf mit Erdnüssen

Blätter vorbereiten

Wasche die Bitterblätter gründlich mehrfach in heißem Wasser, um die übermäßige Bitterkeit zu entfernen. Drücke sie anschließend gut aus und hacke sie grob. Bei Verwendung von Spinat reicht einfaches Waschen.

• 💡 Wenn du getrocknete Bitterblätter verwendest, weiche sie über Nacht ein und koche sie mit etwas Natron auf, um sie weich zu machen.

Erdnusspaste herstellen

Weiche die rohen Erdnüsse kurz in Wasser ein. Gib sie dann mit etwas frischem Wasser, einer Zwiebel, dem Knoblauch und Ingwer in einen Mixer und püriere alles zu einer feinen, sämigen Paste.

Fleisch vorbereiten

Schneide das Rindfleisch in mundgerechte Würfel, würze es mit Salz und Pfeffer und koche es in etwas Wasser gar, bis es zart ist. Hebe die Fleischbrühe auf.

Basis kochen

Erhitze etwas Öl in einem großen Topf. Gib die Erdnusspaste hinzu und lasse sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln, damit sie nicht anbrennt und der rohe Geschmack verschwindet.

Hochzeit der Zutaten

Füge das vorgegarte Fleisch (oder den gesäuberten Räucherfisch) und die Bitterblätter zur Erdnusssauce hinzu. Gieße bei Bedarf etwas Fleischbrühe oder Wasser an, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist.

Garnelen-Topping

Erhitze in einer separaten Pfanne reichlich Öl und brate die restlichen gehackten Zwiebeln zusammen mit den Garnelen goldbraun an. Gib diese Mischung (inklusive des aromatisierten Öls) als krönenden Abschluss über den Eintopf.

Finale

Lasse den Eintopf noch weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen. Serviere das Ndolé heiß mit Bobolo (fermentiertem Maniok), frittierten Kochbananen oder Reis.