Maki Mi - Chinesisch-Philippinische Schweinefilet-Suppe aus Manila

Fleisch klopfen

Schneide das Schweinefilet in mundgerechte Stücke und klopfe es mit einem Fleischhammer sehr dünn, um die Fasern zu brechen und es besonders zart zu machen.

Marinieren

Vermenge das Fleisch in einer Schüssel mit Sojasauce, gehacktem Knoblauch, Pfeffer, Reiswein und den Zwiebelwürfeln. Lasse es für mindestens 15 Minuten ziehen.

• 💡 Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack.

Velveting (Samtieren)

Mische das marinierte Fleisch gründlich mit dem Eiweiß und der Hälfte der Stärke. Dies schützt das Fleisch beim Kochen und hält es saftig.

Brühe aufkochen

Erhitze die Rinderbrühe in einem großen Topf bis sie kocht. Rühre die restliche Stärke mit etwas kaltem Wasser an und gib sie in die kochende Brühe, bis diese leicht andickt.

Fleisch garen

Gib die marinierten Fleischstücke einzeln in die köchelnde, angedickte Brühe. Lasse sie für wenige Minuten ziehen, bis sie gar, aber noch zart sind.

Eier einrühren

Nimm den Topf kurz von der Hitze und rühre die verquirlten ganzen Eier langsam in die Suppe ein, sodass feine Eierfäden entstehen (Egg Drop Technik).

Servieren

Verteile optional vorgekochte Eiernudeln auf Schalen und übergieße sie mit der heißen Maki-Suppe. Garniere reichlich mit frischen Frühlingszwiebeln.