Knusprig panierter Kalbs- oder Schweineschnitzel, traditionell mit Zitrone serviert – ein Klassiker der österreichischen Küche. Perfekt mit Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln als Beilage.
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Das Wiener Schnitzel gilt als Nationalspeise Österreichs und wurde im 19. Jahrhundert aus der italienischen 'Cotoletta alla milanese' entwickelt. Traditionell wird es aus Kalbfleisch zubereitet – nur dann darf es offiziell 'Wiener Schnitzel' heißen. Heute wird es oft auch aus Schweinefleisch serviert, dann heißt es 'Schnitzel Wiener Art'.
Vorbereitung: Schnitzel leicht klopfen, bis sie gleichmäßig dünn sind (ca. 0,5 cm). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel getrennt in drei flachen Schalen bereitstellen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden, gut andrücken.
In einer großen Pfanne Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schnitzel portionsweise von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu dicht aneinanderlegen.
Fertige Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenscheiben servieren.
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Wiener Schnitzel! – Foto: Jennifer Woodard Maderazo (CC BY 2.0)
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Tonkatsu set by zezebono in Sapporo, Hokkaido – Foto: zezebono from Tonkatsu Wako Re (CC BY-SA 2.0)
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Tonkatsu by ayustety in Tokyo – Foto: ayustety from Tokyo, Japan (CC BY-SA 2.0)
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Kotleta 031 – Foto: Kagor (CC BY-SA 3.0)
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Das ikonische österreichische Nationalgericht: dünne Kalbs- oder Schweineschnitzel, paniert und knusprig gebraten. Serviert traditionell mit Preiselbeeren und Petersilienkartoffeln.
Das Original Wiener Schnitzel ist ein dünnes, paniertes Kalbsschnitzel, das in Butterschmalz goldgelb ausgebacken wird. Die Panade sollte dabei wellenförmig aufgehen (soufflieren).
Ein deftiger Klassiker aus dem Rheinland und Ruhrgebiet: Zartes Schweineschnitzel auf einer Scheibe geröstetem Brot, gekrönt von einem frischen Spiegelei. Traditionell oft mit Kartoffelsalat oder Pommes serviert.
Zartes Kalbfleisch, hauchdünn geklopft und in einer knusprigen Hülle aus Mehl, Ei und Semmelbröseln goldgelb ausgebacken. Dieser internationale Klassiker ist im englischsprachigen Raum als 'Veal Cutlet' bekannt.
Ein prachtvoller Klassiker aus Bologna: Zartes Kalbsschnitzel, das nach dem Panieren mit feinem Parmaschinken und gereiftem Parmesan veredelt wird. Durch das kurze Dünsten in kräftiger Fleischbrühe verschmelzen die Aromen zu einem besonders saftigen Geschmackserlebnis.
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