🥬 Vegetarisch 🌍 Österreichische Küche 🍽️ Dessert

Wiener Polsterzipf klassisch

Name: Wiener Polsterzipf klassisch
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 250 g Butter; 250 g Speisequark; 1 Prise Salz; 150 g Johannisbeerkonfitüre; 2 EL Puderzucker; 500 g Butterschmalz

Klassisches österreichisches Siedegebäck aus zartem Topfenteig. Die frittierten Teigtaschen sind traditionell mit fruchtiger Marmelade gefüllt und mit Puderzucker bestäubt.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
glatt

250 g
Butter
kalt, in kleinen Stücken

250 g
🥄

Speisequark
gut abgetropft (Topfen)

250 g
Salz

1 Prise
🥄

Johannisbeerkonfitüre
rot (Ribiselmarmelade)

150 g
Puderzucker
zum Bestreuen

2 EL
Butterschmalz
zum Ausbacken

500 g

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Der Polsterzipf ist eine traditionelle österreichische Mehlspeise, deren Name von der charakteristischen Form eines Kissenzipfels stammt. In der bäuerlichen Küche als preiswertes Gericht geschätzt, werden die Teigtaschen schwimmend in Fett ausgebacken und erinnern an die ungefüllten Hasenöhrl.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 55 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Mehl, kalte Butterflocken, abgetropften Quark und eine Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen.
4
Mit einem Messer oder Teigrad Quadrate (ca. 8x8 cm) ausschneiden.
5
In die Mitte jedes Quadrats einen kleinen Klecks Konfitüre setzen.
6
Die Teigstücke diagonal zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
7
Das Butterschmalz in einem hohen Topf auf ca. 170 °C erhitzen.
8
Die Polsterzipfe portionsweise im heißen Fett goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden.
9
Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10
Noch warm reichlich mit Puderzucker bestreuen und servieren.

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Fluffiges Hefegebäck, das traditionell in heißem Fett ausgebacken wird. Mit fruchtiger Marillenmarmelade gefüllt und Puderzucker bestäubt sind sie der Klassiker zur Karnevalszeit.

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