Böhmische Dalken (Liwanzen)

Dampfl ansetzen

Löse die Hefe in etwa 100 ml der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auf. Bestäube die Oberfläche mit etwas Mehl und lasse das 'Dampfl' an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen, bis es deutlich schäumt.

Teig anrühren

Vermische das restliche Mehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb in einer Schüssel. Gib das Dampfl, die restliche Milch, die Eigelbe und die geschmolzene Butter hinzu. Schlage den Teig mit dem Kochlöffel oder dem Knethaken, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.

Eischnee unterheben

Schlage die Eiweiße zu einem festen Schnee und hebe sie vorsichtig unter den Teig. Dies macht die Dalken besonders luftig.

Teigruhe

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 45 bis 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Ausbacken

Erhitze die Dalkenpfanne und fette die Vertiefungen mit etwas Butter oder Schmalz ein. Fülle jeweils einen Esslöffel Teig hinein. Backe die Dalken bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun aus.

Vollenden

Nimm die fertigen Dalken aus der Pfanne und bestreiche sie noch heiß mit einer großzügigen Schicht Powidl.

Servieren

Bestreue die Dalken mit der Zimt-Zucker-Mischung. Optional kannst du sie mit einem Klecks Sauerrahm oder geriebenem Topfen garnieren.

• 💡 Dalken schmecken am besten frisch und warm direkt aus der Pfanne.