🌍 Österreichische Küche 🍽️ Hauptgericht

Wiener Backhendl klassisch

Name: Wiener Backhendl klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 800 g Hühnerbrust; 150 g Mehl; 2 Stück Ei; 200 g Semmelbrösel; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; Prise Paprikapulver edelsüß; 500 ml Öl; 1 Stück Zitrone; etwas Petersilie

Knusprig gebratene Hühnerstücke, paniert und traditionell in Wiener Art zubereitet – ein Klassiker der österreichischen Küche. Serviert mit Zitronenspalte und Petersilie für den frischen Kick.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Hühnerbrust
oder Hühnerkeulen, nach Belieben

800 g
Mehl
Weizenmehl Type 405

150 g
Ei
frisch

2 Stück
Semmelbrösel
fein, frisch gerieben

200 g
Salz
Meersalz

1 Prise
Pfeffer
frisch gemahlen

1 Prise
🥄

Paprikapulver edelsüß
nach Geschmack

Prise
🥄

Öl
neutral, zum Frittieren, z.B. Rapsöl

500 ml
Zitrone
zum Servieren

1 Stück
Petersilie
frisch, zum Garnieren

etwas

Nährstoffdaten 9/10 Zutaten (90%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

656 kcal

57,3 Eiweiß

18,9 Fett

61,0 KH

⚠️ Basierend auf 90% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenpapier

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Wiener Backhendl ist seit dem 18. Jahrhundert ein Klassiker der Wiener Küche. Ursprünglich wurde das Huhn im Ofen gebacken – nur die Oberschicht konnte sich das kostspielige Frittieren leisten. Heute ist es ein beliebtes Festtags- und Gasthausgericht, das oft mit Kartoffelsalat oder Erdäpfelpüree serviert wird.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Hühnerstücke waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
2
Mehl auf einen Teller geben. Eier in einer Schüssel verquirlen. Paniermehl auf einen weiteren Teller geben.
3
Jedes Hühnerstück zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden – gut andrücken.
4
Öl in einer tiefen Pfanne oder Kasserolle auf 170–180°C erhitzen (Prüfen mit einem Brotwürfel – dieser sollte nach 30 Sekunden goldbraun sein).
5
Hühnerstücke portionsweise 8–10 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Nicht zu viele Stücke auf einmal, um die Temperatur zu halten.
6
Mit einem Pfannenwender herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
7
Mit Zitronenspalten und frischer Petersilie servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Backhendl Cuisine of Austria IMG 0061 – Foto: Politikaner (CC BY-SA 3.0)

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