Knusprig gebratene Hühnerstücke, paniert und traditionell in Wiener Art zubereitet – ein Klassiker der österreichischen Küche. Serviert mit Zitronenspalte und Petersilie für den frischen Kick.
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Wiener Backhendl ist seit dem 18. Jahrhundert ein Klassiker der Wiener Küche. Ursprünglich wurde das Huhn im Ofen gebacken – nur die Oberschicht konnte sich das kostspielige Frittieren leisten. Heute ist es ein beliebtes Festtags- und Gasthausgericht, das oft mit Kartoffelsalat oder Erdäpfelpüree serviert wird.
Vorbereitung: Hühnerstücke waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Mehl auf einen Teller geben. Eier in einer Schüssel verquirlen. Paniermehl auf einen weiteren Teller geben.
Jedes Hühnerstück zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden – gut andrücken.
Öl in einer tiefen Pfanne oder Kasserolle auf 170–180°C erhitzen (Prüfen mit einem Brotwürfel – dieser sollte nach 30 Sekunden goldbraun sein).
Hühnerstücke portionsweise 8–10 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Nicht zu viele Stücke auf einmal, um die Temperatur zu halten.
Mit einem Pfannenwender herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
Mit Zitronenspalten und frischer Petersilie servieren.
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Backhendl Cuisine of Austria IMG 0061 – Foto: Politikaner (CC BY-SA 3.0)
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