Westafrikanische Okra-Suppe (Fila Ila) – Der sämige Soulfood-Klassiker

Fleischbrühe ansetzen

Wasche das Fleisch gründlich. Gib es zusammen mit der gehackten Zwiebel, den Brühwürfeln und einer Prise Salz in einen Topf. Bedecke es knapp mit Wasser und koche es, bis es weich ist (ca. 30-40 Minuten).

• 💡 Für mehr Geschmack kannst du Stockfisch hinzufügen, der jedoch länger kochen muss.

Okra vorbereiten

Wasche die Okraschoten und schneide Strunk und Spitze ab. Hacke die Okraschoten sehr fein oder reibe sie grob, um die typische Bindung ('Draw') freizusetzen.

Würzen und Basis bilden

Gib das rote Palmöl, die gehackten Chilis und die gemahlenen Flusskrebse zum weichen Fleisch in den Topf. Lass alles für etwa 5-10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Fisch hinzufügen

Füge den geräucherten Fisch (in Stücke gezupft und entgrätet) hinzu und koche ihn kurz mit.

Okra garen

Rühre die vorbereiteten Okraschoten unter. Koche die Suppe nun nur noch für 3-5 Minuten. Rühre dabei vorsichtig um.

• 💡 Koche die Okra nicht zu lange, sonst verliert sie ihre grüne Farbe und die gewünschte schleimige Konsistenz.

Finalisieren

Hebe den geschnittenen Spinat unter und nimm den Topf sofort vom Herd. Die Restwärme reicht aus, um das Blattgrün zu garen, ohne dass es zerfällt.