Isi Ewu - Traditioneller Nigerianischer Ziegenkopf-Eintopf

Fleisch kochen

Wasche die Ziegenkopfstücke gründlich. Gib sie zusammen mit der gehackten Zwiebel, den Brühwürfeln und etwas Wasser in einen Topf. Koche das Fleisch bei mittlerer Hitze, bis es vollkommen zart ist. Achte darauf, nur wenig Wasser zu verwenden, damit der Geschmack intensiv bleibt.

• 💡 Das Gehirn sollte separat in Alufolie gewickelt oder vorsichtig mitgegart werden, damit es nicht zerfällt, da es später für die Sauce benötigt wird.

Fleisch abkühlen

Nimm das weiche Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite. Bewahre eine kleine Menge der entstandenen kräftigen Fleischbrühe auf. Zerdrücke das gegarte Gehirn zu einer feinen Paste.

Potasche auflösen

Löse die gemahlene Potasche in etwas Wasser auf und siebe sie, um Rückstände zu entfernen.

Emulsion herstellen

Gib das rote Palmöl in einen Topf oder Mörser. Rühre nun nach und nach das Potasche-Wasser unter. Das Öl wird seine Farbe von Rot zu einem leuchtenden Gelb-Orange ändern und eine dickflüssige Konsistenz annehmen.

Würzen

Rühre die zerdrückte Gehirnmasse, den gemahlenen Ehuru, die Flusskrebse, die gehackten Chilis und etwas von der Fleischbrühe in die gelbe Ölsauce ein. Schmecke mit Salz ab.

Vermengen

Gib die gekochten Fleischstücke in die Sauce und rühre alles gut um, bis jedes Stück vollständig mit der würzigen Creme überzogen ist. Erhitze das Gericht bei Bedarf nur ganz kurz auf niedrigster Stufe, damit die Sauce nicht gerinnt.

Anrichten

Serviere das Isi Ewu traditionell in einer Holzschale (Okwa). Garniere es großzügig mit frischen Zwiebelringen und den bitteren Utazi-Blättern, die einen perfekten Kontrast zur reichhaltigen Sauce bilden.