Goldbraun gebackene Filoteig-Dreiecke mit einer cremigen Füllung aus Milchpudding (Ashta), getränkt in aromatischem Zuckersirup. Ein unwiderstehliches Dessert aus der Levante, das besonders zu festlichen Anlässen serviert wird.
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Warbat, auch als Shaabiyat bekannt, ist eine traditionelle Süßspeise der levantinischen Küche, die eng mit Baklava verwandt ist. Sie besteht aus vielen hauchdünnen Schichten Filoteig, die oft mit einer feinen Grieß- oder Milchcreme (Ashta) gefüllt und nach dem Backen mit Zuckersirup getränkt werden. Besonders im Fastenmonat Ramadan ist dieses reichhaltige Dessert sehr beliebt.
Vorbereitung: Den Filoteig im Kühlschrank auftauen lassen, falls gefroren. Die Butter schmelzen.
Für den Sirup (Ater): Wasser und die größere Menge Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zitronensaft hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen, 1 EL Rosenwasser einrühren und vollständig abkühlen lassen.
Für die Füllung (Ashta): Milch, Sahne, Speisestärke und die kleinere Menge Zucker in einem Topf kalt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis sie eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht. Vom Herd nehmen, 1 EL Rosenwasser unterrühren. In eine Schüssel umfüllen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und abkühlen lassen.
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Filoteig ausrollen. Den gesamten Stapel (ca. 12-15 Schichten) in Quadrate schneiden (ca. 10x10 cm).
Auf jedes Teigquadrat mittig ca. 1-2 EL der abgekühlten Ashta-Füllung geben. Die Quadrate diagonal zu Dreiecken zusammenklappen, dabei die Füllung leicht umschließen, aber die Ränder nicht festdrücken (der Teig soll blättrig aufgehen).
Die gefüllten Dreiecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gefettetes Backblech legen. Großzügig mit der geschmolzenen Butter übergießen oder bepinseln.
Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis die Warbat goldbraun und knusprig sind.
Die heißen Warbat sofort mit dem kalten Sirup übergießen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und am besten warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
@kochcode-team
Warbat – Foto: Mervat Salman (CC BY-SA 4.0)
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Şöbiyet, Baklava and Kadayıf – Foto: Garrett Ziegler (CC BY-SA 4.0)
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Ein himmlisch süßes, orientalisches Gebäck aus hauchdünnen Filo-Teigschichten, einer aromatischen Nussfüllung und edlem Zuckersirup. Außen unvergleichlich knusprig, innen saftig und durchzogen von feinen Noten von Zitrone und Rosenwasser.
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